Сыр тофу: польза и вред,рецепты как приготовить жареный тофу

Пирог осетинский с картофелем и сыром

Для приготовления пирога осетинского с картофелем и сыром понадобится: 7-9 картофелин россет (в зависимости от размера), разрезанные на куски; 2 чашки сулугуни или моцарелла, измельченные; 2 чашки осетинского сыра или греческого фета, тертого; молоко; поваренная соль; цельная или хлебная мука; растопленное масло.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

Первое, что нужно сделать – это поставить вариться картофель. Пока готовится картофель, нужно измельчить все остальные ингредиенты, для этого используем терку. Сначала моцарелла, потом фета. Все кусочки сыра должны быть мелкими, чтобы при выпекании они не разорвали тесто. Картофель сварился, слейте лишнюю воду, и превратите ее в пюре.

Пюре дать немного остыть и только тогда добавлять к нему сыр (чтобы сыр моментально не растворился). Для корректировки консистенции можно использовать молоко. Специи добавляются по вкусу. Ранее приготовленное тесто по стандартному рецепту должно уже увеличиться в несколько раз. Делим тесто на ровные кусочки и формируем пироги, в начинку которых кладем картофельно-сырную начинку. Выпекать пирог нужно в предварительно разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Осетинских пирогов с сыром калорийность зависит напрямую от выбранной начинки. Вот, например, калорийность осетинского пирога с сыром и шпинатом – сто восемьдесят три килокалории на сто грамм продукта, а пирога с мясом – сто семьдесят три килокалории. Среднее значение калорийности пирогов с осетинским сыром на сто грамм продукта составляет – сто восемьдесят две килокалории.

Не отказывайте себе в столь вкусном и невероятно полезном кисломолочном продукте – как осетинский сыр, тем более его ведь так просто готовить в домашних условиях.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Какие сыры вводить в диету

Прежде всего, стоит рекомендовать Тофу – он совершенно нежирен. Рассматриваемый показатель составляет всего 4 процента, так что это самый хороший вариант для похудения. Польза соевого сыра несомненна. Он:

богат белком;
не содержит соли;
имеет в составе кальций.

Далее следует обычный творог, при условии, что его жирность не превышает 5%. Данный продукт позволительно употреблять ежедневно, сочетая с фруктами, овощами и зеленью.

Также вполне нежирный сорт Гаудетте: его показатель равен всего 6%, так что сыр при сохранившейся питательности имеет все же минимальную калорийность.

Считаются диетическими:

Рикотта;
Ольтермани;
Чечил.

Что можно приготовить из осетинского сыра?

Из осетинского сыра в основном готовят пироги. Самые популярные осетинские с зеленью. Рецепт такого блюда прост:

Приготовьте нужные ингредиенты. Это:
- мука 500 г.;
кефир 400 мл;
дрожжи 1,5 ч. л.;
сыр осетинский 500 г;
зелень любая по вкусу;
масло сливочное 50 г;
масло растительное 1 ст. л.;
сахар 1 ст. л.;
соль 1 ч. л.
Немного нагрейте кефир, и разведите дрожжи.
Влейте масло.
Смешайте соль, сахар, муку и перемешайте.
Дайте тесту отдохнуть 1,5 часа.
Натрите сыр и порежьте зелень.
Достаньте тесто, раскатайте на блин.
В центр положите начинку, защипните края.
С помощью скалки раскатайте всё содержимое вместе с тестом.
Отправьте выпекаться при температуре 180 градусов на 25 минут.
По прошествии времени достаньте пирог, можно сбрызнуть его маслом.

Детально ознакомиться с рецептом можно из видео:

Из осетинского сыра можно приготовить закуску – жареный сыр. Рецепт:

Взбейте 2 яйца.
Насыпьте панировочные сухари, муку или овсяные хлопья на разделочную доску.
Нарежьте сыр любыми по форме кусками, но не тонкими, чтобы он не расплавился (можно использовать и любой сыр).
Накалите ирон цыхт на вилку.
Окуните ломтик сначала в яйцо, потом обваляйте в панировке.
Повторите действия 3-4 раза.
Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Как правильно приготовить закуску можно узнать из видео:

Сыры отлично сочетаются с винами и осетинский – не исключение. Хоть и имеет специфический вкус. К продукту стоит выбирать напиток, который имеет ярко выраженный аромат чтобы он не померк на фоне сыра.

Хороший тандем у осетинского сыра получается с:

молодыми сладкими и полусладкими красными винами;
напитками, где присутствует высокое содержание танинов;
хересом;
белым или красным портвейном.

Осетинский сыр прост в приготовлении, но по вкусу подходит на любителя. Для начала рекомендуется попробовать магазинную версию сыра и только потом попробовать сделать его в домашних условиях. При этом можно «поиграть» со вкусом и добавить пряности на свое усмотрение.

Процесс и нюансы приготовления осетинского сыра

Изготавливая осетинский сыр для продажи в больших объёмах, за основу берут молоко коровы и пепсин. В мелких масштабах лучше всего использовать сычуг, молоко козы или овцы. Но на такой сыр потребуется потратить больше средств.

Ингредиенты и требования к ним

Собираясь приготовить сыр дома понадобится запастись следующими ингредиентами:

Молоко. Его надо брать жирностью 3,5-4% с содержанием белка не менее 2,6%. От этого элемента зависит вкус и цвет сыра, поэтому покупать молоко нужно только высокого качества. Пастеризованный продукт позволяет получить ярко выраженный вкус. Технология приготовления сыра подразумевает под собой нагрев сырья до температуры кипения. А при таких показателях микробы могут не погибнуть. На выходе получится сыр низкого качества, который может нанести ущерб здоровью и самочувствию человека.
Йогурт. Он служит заменителем закваски. Поэтому приобретается продукт без добавок. Заменой йогурта может служит любой кисломолочный продукт.
Пепсин. Если удалось купить ингредиент в форме таблеток, то добавляют его из расчёта 1 штука на 1 литр молока.
Термометр. Прибор понадобится для того, чтобы определить в какой момент нужно добавить в сыр тот или иной продукт. Экономить на термометре не стоит, иначе он может показать неверные результаты.

Первый этап сыроварения

Первое о чём стоит задуматься на данном этапе – о чистоте необходимых приборов. Посуду не просто нужно тщательно помыть, но и дополнительно прокипятить или обдать паром.

Кастрюлю нужно брать эмалированную большого объёма. Помимо молока в ёмкость должен уместиться кисломолочный продукт и створаживающий компонент.

Далее инструкция приготовления осетинского сыра такова:

Возьмите молоко, вылейте в эмалированную кастрюлю и подогрейте до температуры 28 градусов

Важно, чтобы показатель не превышал отметку в 32 градуса.
В любой ёмкости немного нагрейте кисломолочный продукт.
Смешайте ингредиенты.
Пепсин сначала разведите со 100 мл воды, а потом добавьте к молоку.
Получившуюся смесь поставьте в тёплое место примерно на час.. По истечении часа, основа загустеет

Потом действуйте так:

По истечении часа, основа загустеет. Потом действуйте так:

Разделите её на большие куски и снова подогрейте в течение 15 минут до температуры 40 градусов.
Сырная основа начнёт приобретать плотную консистенцию. Переложите её в дуршлаг.

Второй этап сыроварения

Данная стадия приготовления заключена в создании самой головки. В дуршлаге сыр остаётся лежать до того момента, пока не стечёт вся сыворотка.

После того, как с основы выйдет вся лишняя жидкость, действуйте следующим образом:

Основу положите в специализированную форму под гнёт. В домашних условиях это сделать сложно, поэтому можно просто прижать тарелкой, а сверху поставить любой груз. Главное чтобы конструкция была надёжной.
По прошествии 2 часов переверните головку сыра и снова нагрузите.
В таком положении оставьте сыр на сутки. После чего оботрите поверхность солью. Сколько будет добавляемого ингредиента — зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Оставьте сыр ещё на 2 суток. После чего продукт можно употреблять в пищу.

Увеличить период хранения сыра можно, поместив головку в соляной раствор. Концентрация соли должна быть высока – чтобы куриное яйцо не тонуло. В точных значения это – на 10 литров жидкости 1 кг соли.

Подробная рецептура отображена на видео:

Оригинальные добавки

Для того чтобы придать осетинскому сыру оригинальности, можно добавить различные пряности и травы. В роли специй, хорошо подходящих к сыру, могут выступать сладкая паприка, красный и чёрный молотый перец. Добавки придадут продукту пикантности и яркий аромат.

Травы, такие как петрушка, кинза, базилик или кориандр разнообразят классический вкус. Можно использовать сухие наборы прованских трав. Если в момент приготовления блюд из осетинского сыра добавить ботву свеклы, то получиться оригинальное сочетание.

Состав и пищевая ценность продукта

В состав осетинского сыра входит:

коровье молоко;
сычуг или аптечный препарат, который помогает продукту принять творожистую консистенцию;
соль.

В продукте, пригодном для еды, присутствуют минеральные вещества:

магний;
натрий;
калий;
железо;
медь;
цинк;
марганец;
холестерин;
фосфор;
кальций.

Это не полный химический состав. В сыре есть также 10 аминокислот, которые жизненно важны для человеческого организма, глутаминовая кислота, пролин и серин.

Рассольный продукт относится к высококалорийным, его энергетическая ценность – 356 ккал на 100 г. Но всё зависит от исходного сырья – молока. Если используется козье, то калорийность повышается.

В 100 грамм входит:

26 г белков;
26,5 г жиров;
3,5 углеводов.

Второй этап сыроварения

Когда сыворотка в основном отцедится, на сгусток ставится груз. Через пару часов осетинский сыр переворачивается и снова помещается под гнет. Еще через час он перекладывается в форму, опять же придавливается и прячется в прохладу. Под грузом сыр должен пробыть сутки. После этого он натирается солью (на первый раз можно взять две ложечки, после откорректируете по своему вкусу). Эксперименты приветствуются: посыпка орегано, перцем, душистыми травами придаст сыру новые вкусовые оттенки. Полностью готов он уже через двое суток, но степень зрелости – дело личных пристрастий. Просто в холодильнике осетинский сыр хранится без ущерба для качества и вкуса меньше двух недель. Если хотите растянуть удовольствие, погрузите его в рассол из сыворотки. Получится вариация на тему брынзы, у которой срок хранения практически нескончаем.

Состав и пищевая ценность продукта

В состав осетинского сыра входит:

коровье молоко;
сычуг или аптечный препарат, который помогает продукту принять творожистую консистенцию;
соль.

В продукте, пригодном для еды, присутствуют минеральные вещества:

магний;
натрий;
калий;
железо;
медь;
цинк;
марганец;
холестерин;
фосфор;
кальций.

В 100 грамм входит:

26 г белков;
26,5 г жиров;
3,5 углеводов.

Польза осетинского сыра

Высокое содержание витаминов и минералов в осетинском сыре делает этот продукт достаточно полезным

Особое внимание стоит уделить тем людям, которые испытывают на работе и физические, и умственные нагрузки. За счет целого спектра витаминов группы B, восстанавливается нервная система, что способствует в борьбе с бессонницей и стрессом, а калиевые соединения помогут в улучшении работы сердца

Присутствие жиров, витамина A и никотиновой кислоты способствуют улучшению состояние кожных покровов – они становятся более упругими и получают защиту от внешних агрессивных воздействий. При недостатке таких элементов довольно часто кожа становится сухой и легкоповреждаемой, а также могут развиваться заболевания, требующие вмешательства дерматолога.

Особенности выбора

Разумеется, диетический сыр следует подбирать по жирности. Когда нужно сбросить вес, предпочтение стоит отдать продуктам с процентом жирности до 30

Также важно обращать внимание какова калорийность сыра. Особо хитрые производители указывают жирность 29%, но калорийность продукта может превышать 390 ккал (например, выше пищевой ценности Маасдама). Для диетического питания абсолютно не годятся продукты, обладающие острым или же чересчур солёным вкусом

Для диетического питания абсолютно не годятся продукты, обладающие острым или же чересчур солёным вкусом.

На что следует обращать внимание, чтобы выбрать действительно качественный сыр:

свежий запах;
равномерный окрас (без пятен, каких-то следов мытья, очистки);
отсутствие в составе пальмового масла;
целостную упаковку;
наличие в составе растительных жиров;
срез должен оставаться ровным, без крошащихся краёв (исключение – сорт Идиасабаль).

Учитывайте, что в совершенно любом плавленом сыре будет ниже жирность, но намного меньше кальция. Одновременно твёрдый обезжиренный сыр в разы калорийнее, зато с максимальным его содержанием.

Среди твёрдых сыров минимум жира содержится в белых сортах. Яркие примеры: Гауда, Эдамер, Моцарелла.

Экспресс-вариант

Это специальный рацион, который разработан диетологами и позволяет получить отличный результат. За три дня вы можете потерять до 3 кг. Если вы любите сыр и творог, то эта система вам очень понравится. Можете не бояться употреблять в пищу эти полезные продукты, но обязательно нужно пить больше жидкости. Сыр адыгейский при диете дает возможность организму не нуждаться в самых важных веществах, в частности в белке и кальции. Давайте рассмотрим примерный рацион.

День первый. На завтрак: несладкий чай и сыр. Либо болгарский перец, сыр и чай. Либо 2 помидора и 150 г творога.
Перекус: яйцо и кофе. Или чай и яйцо. Или 100 г спаржи и обезжиренный сыр.
Обед: 200 г постного мяса и 100 г сыра. Или куриная грудка и сыр. Или 2 огурца с сыром.
Полдник: 250 г творога. Или 2 огурца с сыром.
Ужин. Нежирный кефир. Либо сыр. Либо зеленое яблоко и сырный ломтик.

На первый взгляд, рацион не слишком богатый. Но учтите, что продолжительность диеты всего 3 дня. Ради конечной цели можно немного потерпеть. В отзывах женщины пишут, что их привлекло то, что похудение не было во вред здоровью

Это очень важно, потому что большинство систем предлагает снижение веса за счет потери мышечной массы

Чем полезен адыгейский сыр для организма

Продукт полезен для спортсменов, так как в составе преобладает белок, отвечающий за рост мышц. Рекомендовано употреблять беременным, кормящим мамам, детям. Адыгейский сыр легко усваивается и переваривается. Нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу минимальная. В этом черкесский сыр лучше аналогов.

Перечень полезных свойств:

оказывает влияние на производство гормона настроения, поэтому действует как успокоительное для нервной системы;
рекомендован тем, кто страдает от гипертонии, так как нормализует давление крови;
из-за высокого содержания витаминов улучшает самочувствие, укрепляет иммунитет и снижает вероятность развития рака;
улучшает работу пищеварительной системы;
отвечает за восстановление волос, также укрепляет ногти, зубы, костную и суставную ткани;
положительно сказывается на работе мозга, укрепляет мышцы.

Адыгейский сыр полезен и для мужчин, так как способствует вырабатыванию семенной жидкости и половых гормонов.

При беременности

Адыгейский сыр – источник полезных витаминов и минералов. Во время беременности женщина нуждается в большом их количестве, чтобы ребенок был здоров. К тому же всего один кусок адыгейского сыра в день поможет справиться с токсикозом, а у малыша не будет развиваться кариес.

В составе есть здоровые жиры. Жирность адыгейского сыра позволяет женщине восполнить свои силы, а ее организм получает питательные вещества. А так как черкесский сыр производится из пастеризованного молока, то риск заразиться опасной бактерией, которая вызывает листериоз, отсутствует. Чего не сказать о других видах, поэтому для будущих мам польза адыгейского сыра очевидна.

Внимание! Чтобы быть уверенным в безопасности продукта и сохранить все полезные свойства, достаточно сделать его дома своими руками. В этом случае сами сможете контролировать процесс создания от начала до конца.. Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни

Нельзя употреблять адыгейский сыр при гастрите, колите и мочекаменной болезни.

При грудном вскармливании

После употребления сыра не возникает жажды. Отеки не появляются, а молоко вырабатывается в достаточном количестве. Рекомендуется есть сыр в качестве компонента другого разрешенного блюда, а не в чистом виде. К примеру, его можно измельчить и добавить в овощной салат.

Если у ребенка появились признаки аллергической реакции на адыгейский сыр, то от него придется отказаться на месяц, а то и больше. Лучше в этом случае посоветоваться с врачом. Не стоит употреблять продукт при болезнях почек, желудочно-кишечного тракта и при повышенном давлении.

Для детей

Давать полезный адыгейский сыр ребенку можно ближе к году, а, точнее, на одиннадцатом месяце. Суточная норма – 5 г. Вводится продукт постепенно, при этом необходимо наблюдать за реакцией детского организма, нет ли признаков аллергии. По мере взросления дневная норма увеличивается, к двум годам можно давать детям 30 г полезного сыра.

Важно! Не стоит ежедневно кормить детей этим продуктом. 3–4 раза в неделю будет достаточно.

Идеальное время для приема сыра – до обеда. Тогда ферменты пищеварения наиболее активные. Сочетать продукт можно с овощами или пастой (макаронами), с хлебом. Тогда будет достигнут баланс поступления в организм жиров, белков и углеводов (этих веществ в адыгейском сыре содержится очень мало).

Использование в кулинарии

Осетинский сыр является основой для приготовления многих блюд. Разберем рецепт приготовления, наиболее распространенного из них, осетинского традиционного пирога.

Подготовим все компоненты:

смесь анхи джан. Для ее приготовления необходимо взять по одной чайной ложке муки, дрожжей, сахара и ¾ стакана теплой воды, все это перемешать и подождать 10 минут. Смесь готова.
мука;
соль;
молоко;
яйцо.

В подготовленную емкость насыпаем 6 стаканов муки, добавляем соль, анхи джан и ½ стакана молока, начинаем вымешивать тесто. Степень готовности определяем по тому, как оно прилипает к рукам, как только перестанет прилипать, значит готово. Можно еще добавить яйцо для сытости и полстакана молока. Накрываем тесто полотенцем и даем ему подняться, на это понадобится 2-3 часа. Теперь тесто готово.

Обязательно прочтите:

Великолепный сыр Канталь из глубин веков

Это тесто будет служить основой для большинства осетинских пирогов, и лишь начинка будет разной. В этот раз разберем как приготовить осетинский пирог с сыром и свеклой, коренные горцы его называют цахараджын.

Листья свеклы, петрушку, лук и укроп режем на небольшие кусочки.
Теперь берем деревянную доску, посыпаем ее мукой.
Тесто делим на три ровных шарика и кладем на доску с мукой.
Только теперь солим начинку, добавляем 500-700 грамм осетинского сыра (желательно свежего).

На этом приготовление начинки окончено. Включаем духовку, и пока она нагревается, раскатываем тесто руками. Берем немного начинки и помещаем в центр, соединяем края в центре. Раскатываем лепешку до такой степени, пока через нее не станет просвечиваться начинка.

Кладем на противень и ставим в нагретую духовку. Запекаем до момента, когда верх начнет поджариваться. Вынимаем из духовки, при помощи сливочной палочки делаем верх и бока мягкими. Пирог готов.

Насыщенный рассол

Чтобы в домашних условиях приготовить насыщенный рассол, необходимо следовать следующей инструкции.

Вскипятить необходимое количество воды, а затем налить ее в специальный бачок для засолки продуктов.
В бачок добавить необходимые ингредиенты, а именно: к 1 части соли (желательно, не йодированной) необходимо добавить 4 части воды.
Соль размешать до полного ее растворения в теплой воде.
Рассол следует остудить примерно до температуры в 15-20 градусов. Можно остудить и до более низкой температуры, но только в том случае, если он будет использоваться для хранения продукта.
5%-ный уксус добавить для восстановления концентрации такого солевого раствора. Добавлять его нужно в пропорции примерно 1,5 мл на литр воды.

Ненасыщенный рассол практически ничем не отличается от насыщенного в процессе приготовления. Только пропорциями соли и воды. Готовится он следующим образом:

в солевой бачок наливается необходимое количество воды (не выше 25 градусов);
добавляется соль, уксус и кальция хлорид (2-3 столовые ложки).

Для расчета необходимого количества соли для рассола следует помнить о том, что на 1 кг йодированной соли необходимо 5 литров воды. При использовании таких показателей рассол будет весить 5,5-6 кг, то есть получится почти 17%-ный рассол.

После того как соль растворяется в воде, ее объём становится немного больше.

Рассмотрим еще один рецепт рассола, который можно использовать даже при засолке сыра на зиму.

В качестве ингредиентов необходимо использовать:

стакан соли;
0,5 стакана сахара;
1,5 литра очищенной воды.

Пошаговая инструкция:

воду вылить в емкость, добавить туда соль и сахар в нужном количестве;
размешать соль и сахар и поставить емкость на огонь, довести раствор до кипения;
после того как рассол полностью остынет, им можно заливать сыр.

После проведения данных процедур можно убрать сыр на созревание.

Сыр осетинский

Свойства Сыра осетинского

|
|

Сколько стоит Сыр осетинский ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
280 р.

Сыр осетинский принадлежит к национальным и любимым блюдам народов центрально-кавказского региона. Осетины называют свои сыры — цыхт или цихт. Когда-то на этих территориях располагалось единое государство Осетия. В наше время юг исторически осетинских территорий называют Республикой Южная Осетия, а север — Республика Северная Осетия.

Некогда одна страна Осетия распалась на несколько самостоятельных государств, однако история, культура и традиции народа остались по прежнему едины. Сыр осетинский считается неотъемлемым атрибутом осетинской кухни. В давние времена осетины стали изготавливать свой собственный исключительно вкусный, питательный и невероятно полезный домашний сыр.

Сыр осетинский и в наше время изготавливают из козьего, овечьего или коровьего молока. Для закваски сыра осетинского применяют сыворотку, которая называется сулу или сылы. Что интересно, сулу это старинное осетинское название известного сыра Сулугуни или Сылыджын. Слово сылу или сулу с осетинского дословно переводится как «сделан из сыворотки».

По старинной осетинской технологии домашний сыр производили из свежего молока, которое предварительно нагревали, но не доводили до кипения, а затем замешивали в него сыворотку. Причем сыворотка для сыра осетинского должна быть обязательно настояна на животных ферментах. Для этого осетины используют желудки коровы или сычугу, которые предварительно очищают и просаливают.

После того как в молоко добавляют сычугу, полученную смесь нужно отстоять в течении 40-60 минут в обязательно темном месте. Фокус правильного приготовления сыра осетинского заключается в постоянном контроле процесса сворачивания молока. Нужно помнить, что если молоко передержали — сыр осетинский не получит ни своего отменного вкуса, ни аромата ни других потребительских качеств.

Когда молоко с сывороткой отстоялось и завершился процесс свертывания, полученную массу «отжимают», чтобы избавится от излишнего количества сыворотки и укладывают в сырные формы для дозревания. Через некоторое время сыр осетинский готов к употреблению.

Сыр осетинский во все времена оставался главным блюдом для горцев. Еще старинные скифо-аланские предки осетин начали производить сыр осетинский. С тех времен в национальной технологии сыроделия мало, что изменилось. Да и зачем что-то менять, если уже много веков получается вкусный и полезный продукт. Сыр осетинский отличается своим вкусом и внешним видом.

Немного солоноватый вкус и творожная консистенция — вот главные признаки сыра осетинского

Исключительная особенность и важность сыра осетинского для горных народов заключается в сроках его хранения. Сыр осетинский может долгое время сохранять свои вкусовые и потребительские качества даже, если хранить его не в холодильнике

Традиции осетинских сыроделов проникли и в другие национальные кулинарные традиции. К примеру, похожие на осетинский сыры изготавливают на Кавказе, Европе и на Балканах.

Витамины

А Витамин А 0.4 мг
PP Витамин PP 0.2 мг
А (РЭ) Витамин А (РЭ) 400 мкг
В1 Витамин В1 0.03 мг
В2 Витамин В2 0.3 мг
В6 Витамин В6 0.1 мг
В9 Витамин В9 19 мкг
B12 Витамин В12 1.4 мкг
C Витамин С 2.8 мг
Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.3 мг
PP Витамин PP (НЭ) 4.516 мг

Как приготовить рассол для домашнего сыра?

Основная задача рассола, в котором будет готовиться (созревать) сыр — замедлить, приостановить процесс расщепления лактозы и дальнейшее ее превращение в молочную кислоту. Если рассол недостаточно соленый, в нем будет превышено содержание лактозы, что скажется на его созревании.

Плотность рассола должна быть такова, чтобы, погруженный в нее сыр оставался на плаву. Верхняя часть (верхушка) сыра должна «выглядывать» из воды. Чтобы она не подсыхала, бросьте на нее щепотку соли, за счет внутренней влаги она сформирует свой собственный рассол, рассол на поверхности.

От того, сколько времени сыр будет находится в рассоле зависит его вкус, консистенция, даже аромат. После того, как сыр созреет, его следует вытащить из рассола и просушить.