Как сделать имеретинский сыр в домашних условиях: пошаговая инструкция

Польза Имеретинского сыра

Популярность этого сорта объясняется не только вкусом, но и целебными свойствами. Его вводили в рацион при туберкулезе (раньше его называли «чахоткой»), при анемии (немочи), после изнуряющих физических нагрузок.

Для людей, страдающих от заболеваний почек, специально изготавливали малосольный Имеретинский сыр с содержанием соли до 1% (у классического варианта соленость составляет 5%). Больше 30 г в день употреблять все равно нельзя, но и этого количества хватает, чтобы восполнить энергетический резерв и предупредить потерю минеральных солей

В терапевтический курс при лечении болезней почек входят мочегонные препараты, поэтому очень важно поддерживать запас полезных веществ

Благодаря высокому содержанию кальция Имеретинский сыр предотвращает развитие остеопороза, укрепляет зубы, улучшает качество хрящевой ткани и вырабатываемой синовиальной жидкости. Калий стабилизирует сердечные сокращения, марганец и магний нормализуют метаболические процессы. Кальциферол стимулирует регенерацию костной и эпителиальной ткани, а ретинол улучшает зрительные функции.

Приятный вкус Имеретинского сыра улучшает настроение, увеличивая синтез эндорфинов и серотонина. Такое действие помогает справиться с отрицательными эмоциями, успокаивает, останавливает развитие депрессии. Официально доказано, что ежедневное употребление маленького кусочка продлевает жизнь и останавливает возрастные изменения, повышает тонус кожи и предотвращает формирование морщин.

Полезно вводить этот сорт в дневное меню спортсменов, которым необходимо поддерживать мышечную массу.

Состав и пищевая ценность

Такие показатели, как состав и пищевая ценность сыра, напрямую зависят от характеристик продукта, использованного для приготовления сырной закваски, ее жирности и плотности.

Мягкие сыры, особенно изготовленные из овечьего и козьего молока, будут умеренно жирными, и при этом в них будет содержаться большое количество молочнокислых бактерий и пищеварительных ферментов. Твердые сыры в процессе термической обработки и обезвоживания приобретают жирность, обогащаются аминокислотами, но в конечном итоге теряют живых бактерий, нужных для усваивания этого продукта. Калорийность сыра связана со способом приготовления и временем выдержки: чем дольше «зреет» сыр, тем суше и питательнее он будет.

Все виды сыров имеют в своем составе белки, минеральные вещества и витамины. Любой такой продукт богат кальцием и магнием, а также витаминами D, С, Е и всей группы В.

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Ингредиенты:

1 литр свежего молока.
50-70 мл. пепсина.

Для рассола понадобится:

1 литр воды,
по 1 ст. ложки соли и сахара.

Приготовление:

Молоко подогреть до 37,5 — 38°C и с помощью стерильной марли процедить в посуду (предпочтительно эмалированную либо глиняную).
Добавить пепсин, размешать ложкой (предпочтительно деревянной) по часовой стрелке.
Поставить в теплое место, периодически поворачивать посуду, чтобы молоко равномерно сквасилось.
По истечении 25 – 30 минут собрать сырную массу, отделив от сыворотки.
Сырную массу положить в форму для сыроварения либо дуршлаг с плоским дном.
Разровнять поверхность руками, посыпать крупной солью. Через 2 – 3 дня готово.

Видео-рецепт приготовления настоящего имеретинского сыра

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.

https://youtube.com/watch?v=R6goIgojq5c

У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Противопоказания и вред Имеретинского сыра

Не стоит знакомиться с новым вкусом при непереносимости молочного белка. Однако чаще всего симптомы аллергии ограничиваются пищеварительными расстройствами.

Из-за высокой солености злоупотребление вредно при повышенной кислотности желудочного сока, нарушении почечной или печеночной функций, язвенной болезни в анамнезе, при артрите, подагре или артрозе. Вред Имеретинского сыра можно минимизировать, вымочив несколько часов в кипятке, но в этом случае и польза от употребления уменьшается. Минеральный состав остается постоянным, а вот витамины разрушаются.

Жирность продукта умеренная, но нагрузка на поджелудочную железу и печень, особенно при регулярном вводе в рацион, повышается. Лицам, страдающим хроническим панкреатитом или дискинезией желчных путей, при появлении неприятного вкуса во рту, тяжести под ложечкой или боли в левом подреберье, следует временно пересмотреть дневное меню.

При приготовлении Имеретинского сыра в домашних условиях часто используют некипяченое молоко, закисшее естественным способом. У такого продукта повышенная микробиологическая опасность, и им не стоит угощать маленьких детей, беременных, женщин во время лактации и людей со сниженным иммунитетом. Нет гарантии, что при заквашивании не внедрились патогенные бактерии, которые в дальнейшем могут спровоцировать развитие сальмонеллеза. Чтобы избежать инфекционных заболеваний, приобретать продукт стоит только у надежных производителей.

Описание сыра Бри

Сыр с плесенью Бри – королевский деликатес. Он нежный, мягкий, тягучий сыр, он в прямом смысле тает во рту. Корочка brie белоснежная и пушистая, у спелого сыра она обретает коричневатые прожилки.

Внешний вид и вкусовые качества
Внешне Бри белый, с сероватым оттенком. По классике колесо сыра весит от одного до двух килограмм и обязательно поставляется в деревянной коробке. В продаже встречаются головки меньшего размера. Цвет сердцевины бледно-желтый и зависит от степени созревания.

Состав и калорийность
В составе продукта сырое или пастеризованное коровье молоко. Готовится деликатес с добавлением сычужного фермента, который позже отцеживается. Калорийность продукта – 100 ккал на 30 грамм.

Как определить что сыр Бри испортился
2 основных признака порчи продукта – красноватый оттенок корочки и резкий аммиачный запах. Синяя или зелёная плесень не свойственна этому виду сыров – это явный симптом порчи продукта. Чрезмерная текучесть – свойство перезревшего деликатеса, такой продукт безопасен для употребления, но его вкус понравится далеко не всем.

Особенности сыра

Популярность грузинской кухни не угасает. На территории бывшего Советского Союза вряд ли найдется хоть один сколько-нибудь крупный населенный пункт, в котором не было бы ресторана, где подают знаменитые лобио, хинкали, сациви, чахохбили, шашлыки и т. д.

Сыры в грузинской культуре питания занимают важнейшее место. Их подают в будни и на праздники, в самых разных видах и обязательно с хорошим красным вином. Кстати, археологи обнаружили доказательства, подтверждающие, что сыроварением на Кавказе занимались еще 8 000 лет назад.

Процесс приготовления самого сыра не занимает много времени, но для полного созревания ему требуется не менее 2 месяцев. Только после столь длительного вымачивания в рассоле, продукт приобретает свою характерную текстуру и пикантность.

Прежде чем поведать, как сделать самостоятельно имеретинский сыр, стоит рассказать о нескольких немаловажных нюансах, без знания которых добиться требуемого уровня качества невозможно.

Для вкусного сыра необходимо свежее натуральное и цельное молоко высокой жирности, взятое от коровы не позднее 24 часов назад. Приобретенное сырье рекомендуем сразу пастеризовать для уничтожения микрофлоры. Обеспечивает это нагрев до +76 °С.

Готовьте дома

Только повар, который готовит сам, знает настоящие ингредиенты и их питательную ценность. При сахарном диабете не рекомендуется есть в кафе или покупать уже готовые продукты в супермаркете, так как при их приготовлении часто используется много соли и сахара, а также лишних ингредиентов, таких как майонез, жирные сливки или сметана.

Приготовление еды в домашних условиях

Научитесь готовить самостоятельно, и вы убедитесь, что здоровая и вкусная пища – это несложно. Не бойтесь экспериментировать и менять ингредиенты в своих рецептах на те, которые подходят вам лучше всего. Иногда даже совершенно неожиданные сочетания могут поразить разнообразием вкусов и приятно удивить.

Внешний вид, вкус

Имеретинский сыр имеет еще называют имерули квели, чкинти квели. На то, что это сыр, указывает слово «квели». Основное предназначение продукта представлено в виде начинки для хачапури. Вместе с тем как раз имеретинский сыр выступает основой еще для одного знаменитого изделия – сулугуни. Для его приготовления имерули оставляют на несколько суток вызревать, после чего отправляют в горячую ванну с целью стать мягким и приобрести массу, похожую на тесто. За счет высокой эластичности продукт легко вытягивается, превращаясь в большое количество волокон.

По вкусу имеретинский сыр похож на брынзу, он в меру соленый, отличается мягкой и вместе с тем упругой текстурой подобно творожной. В продукте содержится достаточно влаги, однако сочность нисколько не портит впечатление. Имеретинский сыр может быть чисто-белым либо с легкой желтизной, в зависимости от первоначальной жирности молока.

На срезе изделия имеются глазки. Чем большее количество дырочек, тем дольше вызревал продукт. В свежеприготовленных сырах ноздреватость почти не проявляется. Имеретинский сыр принадлежит к категории рассольных видов. В нем отсутствует корка, и продукту не требуется длительное созревание. Между тем ферментация происходит сугубо в ходе погружения в рассол. Этот процесс можно в любое время прервать, что весьма удобно.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.

Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Имеретинский сыр обладает мягким вкусом, что образуется в результате относительно длительного (до 2 месяцев) вызревания в рассоле. Данный продукт весьма популярен в Грузии, где он наряду с сулугуни служит ингредиентом для множества закусок, начинкой в хачапури и пр. Имеретинский сыр на родине нередко готовят кустарно, потому и вы домашних условиях вы сможете без труда воспроизвести технологию.

У людей с сахарным диабетом строгая диета?

Этот миф родился из устаревших советов для диабетиков и устаревших правил питания. В конце концов, каждому нужно определенное количество энергии, которое мы можем использовать для повседневной работы и сохранения здоровья. Как вы представляете себе человека с диабетом и почти без еды? Это просто невозможно.

Что касается диабета, строгость диеты отражается на мониторинге гликемического индекса. Быстро усваиваемые продукты с высоким содержанием углеводов имеют высокий гликемический индекс, что приводит к быстрому и высокому повышению уровня сахара в крови.

Гликемический индекс

Не нужно спешить с диагностикой диабета. Внезапное и резкое изменение привычек питания может вызвать шок для организма, поэтому результат будет недолгим и может привести к недомоганию. Людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо понимать, что диета в данном случае – это не краткосрочная диета, а образ жизни.

Однако многие пациенты игнорируют этот аспект и начинают соблюдать довольно строгие диеты, не вникая в отношение к своему телу и еде. Это в конечном итоге приводит не только к неблагоприятным последствиям для здоровья, но и к возникновению психологических проблем.

Чтобы избежать этих последствий, желательно не торопиться и спокойно подумать, как болезнь изменит вашу жизнь и как вам нужно будет питаться в будущем. Вам необходимо оценить не только свои увлечения и уже сложившиеся привычки, но и такие аспекты, как питание всей семьи, покупка еды и многое другое.

Первый шаг к изменению рациона и улучшению самочувствия – это изменение отношения к еде. Это напрямую связано с вашим здоровьем, поэтому, прежде чем вы начнете что-то менять, необходимо принять твердое решение о том, почему вы этого хотите, и оценить, какие преимущества будет получены.

Другими словами, нужно контролировать голод и чувство сытости без постоянного разочарования и научиться получать удовольствие от еды. Конечно, некоторых продуктов диабетикам следует избегать, но им можно найти отличные аналоги: например, выпить чаю вместо горячего шоколада или заменить лимонад на низкокалорийный напиток с меньшим содержанием сахара.

Все изменения могут показаться довольно сложными, но изменение диеты на правильную будет постепенным (это может занять 2-3 года), так что на самом деле это не так сложно.

Имеретинский домашний сыр- пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Для этого понадобится:

Молочко – 3 л;
Ферменты – четверть десертной ложечки или на кончике ножа;
Соль крупная – по вкусу.

Инструкция следующая:

Молоко наливаем в большую кастрюльку и устанавливаем на огонь. Лучше подложить на горелку рассекатель, чтобы пламя шло равномерно и прогревало всю поверхность кастрюли. Также можно производить нагревание на водяной бане. В любом случае необходимо достичь температуры в 35 градусов;
После этого выключаем пламя. Производим растворение фермента в трети стаканчика теплой, предварительно прокипяченной воды, и добавляем в молочко, затем перемешиваем длинной деревянной лопаткой или используем ложку с длинной ручкой;
Помешиваем примерно полторы минуты, потом закрываем кастрюльку крышкой. Если в помещении холодно, дополнительно заворачиваем ее в одеяло и оставляем отдыхать на час. За это время молоко должно ферментироваться;
После истечения отведенного времени снимаем крышку и слегка нажимаем на молочную массу. Ее поверхность должна быть немного пружинистой;
Если масса все еще остается рыхлой, то нужно подержать ее в тепле еще около 20 минут;
Если же все в порядке, режем будущий чкинти-квели на кубики примерно по 2-3 см. Сначала разрезаем вдоль и вниз, далее по перпендикуляру и потом поперек;
Кусочки оставляем на 15-20 минут. Это нужно, чтобы произошло отделение сыворотки от сырной массы. Все кубики при этом уменьшатся в размере.

На следующем этапе необходимо отжать и разложить наш сырок в форму. Для этого идеально подойдет корзинка из пластика с отверстиями, через которые будет стекать сыворотка. Но можно заменить ее и на обыкновенный дуршлаг. Схема такая:

Собираем сырные кусочки и плотно утрамбовываем их в дуршлаг или корзинку;
Сыр объединяем с остальным количеством, оставшуюся сыворотку цедим. Не выбрасываем ее. Она является прекрасной основой для вкусной выпечки;
Хорошенько еще раз утрамбовываем массу, накрываем ее чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Этого времени хватит, чтобы вся жидкость стекла из сыра;
Далее равномерно растираем его крупной солью, переворачиваем, чтобы захватить всю поверхность. Оставляем доходить на 12 часов;
Для получения более плотного состояния имеретинского сыра, его помещают в холодильник на 2-3 дня. После этого его можно смело употреблять.

Можно попробовать сделать не только чистый сыр, а добавить в него специи и травы. Например, зиру, тмин, хлопья паприки или томатов. Зиру лучше предварительно залить кипятком и дать настояться. Подсыпать их нужно на этапе укладки сырных кусочков в форму. Для этого необходимо создавать из них слои, присыпая каждый солью и выбранными специями или травами. Получится своеобразная интересная начинка.

Как выбрать и сохранить?

Для того чтобы получить удовольствие от сыра, нужно правильно выбрать продукт и сохранить его.

Все сорта и разновидности сыра имеют свой срок хранения после покупки. Для того чтобы не ошибиться в выборе, рекомендуем ознакомиться с информацией в таблице.

Вид	Температура, градусов Цельсия	Срок хранения
Твердые	От минус четырех до плюс восьми.	4 месяца.
Мягкие	От нуля до восьми тепла.	3 – 5 дней.
Кисломолочные	От нуля до плюс шести.	10 – 14 дней.
Рассольные	Около пяти выше нуля.	2 месяца, но исключительно в рассоле.
Плавленые	От минус четырех до плюс пяти.	2 месяца.

Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозильной камере. В условиях минус 18 градусов Цельсия лакомство сможет сберечь свои вкусовые свойства на протяжении трех месяцев. Мороженые сыры можно будет применять для приготовления блюд, требующих термической обработки. В чистом виде сыр использовать не получится, так как он будет крошиться или ломаться при нарезке.

Любой из сыров надлежащего качества должен иметь нежный запах молока, сливочного масла, орехов или грибов. Затхлый запах с сильно ощутимой кислотой не является нормой. От приобретения такого продукта лучше отказаться.

Рецепты блюд с Имеретинским сыром

Этот сорт — отличное дополнение к завтраку или ужину, его едят со свежевыпеченным хлебом и лепешками, запивают домашними винами. Из него делают начинку для выпечки грузинской кухни, его вводят в различные салаты. Вкус сочетается с мясными блюдами, зеленью и овощами.

Рецепты с Имеретинским сыром вкусных блюд:

Ачма. Замешивают плотное тесто так, чтобы не прилипало к рукам. 2-3 яйца, 10 г сливочного масла, просеянная пшеничная мука, смешанная с солью. Делят на части — 2 побольше и 3 поменьше, раскатывают в листы. Каждый лист приблизительно на 30 секунд опускают сначала в кипяток, а затем — в холодную воду. Смазывают форму или противень сливочным маслом, выкладывают листы (нижний и верхние пошире), посыпая каждый начинкой из равного количества измельченных сыров — Сулугуни и Имеретинского (по 400 г) и добавляют сливочное масло — 40 г. Края больших листов защипывают, верхний слой смазывают взбитым белком, накалывают вилкой и дают постоять 10-15 минут. Выпекают при 220°С до румяной корочки. Можно, перед тем как поставить ачму в духовку, разрезать на крупные куски.
Овощной салат с Имеретинским сыром. Свеклу отваривают в кожуре и мелко нарезают, обжаривают 20 г ядер грецких орехов и толкут в порошок. Нарезка сыра (30 г) — кубиками, сырого шпината — кусочками по 0,5-0,8 мм. Перчат и солят, заправляют оливковым маслом.
Грузинский салат. Смешивают кусочки мясистых помидоров, измельченный базилик, укроп и петрушку, сырные кубики, полукольца красного лука и щепотку гранатовых зерен. Заправляют равным количеством винного красного уксуса и оливкового масла. Перец и соль — по вкусу.
Хачапури. Замешивают мягкое тесто: пшеничная мука (сколько возьмет замес), мацони (1 стакан) и немного газированного боржоми. 250 г тертого чкинти квели смешивают с 1,5 ст. л. топленого масла. Раскатывают куски теста и выкладывают начинку, залепляя края так, чтобы ничего не вытекло. Обжаривают на сковороде с 2 сторон, пока поверхность пирожка не станет золотистой.
Гебжалия. Растирают листики мяты (пучок) с оливковым маслом (2 ст. л.) деревянным пестиком. Доводят до кипения молоко (1 л) и погружают в него кубики сыра с гранями 2,5-3 см (700 г). Удобнее всего их ссыпать в дуршлаг и опустить в кастрюлю. Как только масса в кастрюле начинает плавиться и слипаться, все вынимают, выкладывают на поверхность, смазанную маслом (чтобы не прилипло), разравнивают в 1 слой и наносят начинку — растертые деревянным пестиком листики мяты (пучок) с оливковым маслом (2 ст. л.). Пока не затвердело, сворачивают рулет. Дают застыть и перед подачей нарезают.
Десертный салат. Смешивают заправку: по 1 ст. л. лимонного сока и оливкового масла, 1 ч. л. гранатового сиропа и 0,5 ч. л. жидкого меда. На тарелке, чередуя, выкладывают кусочки яблока, апельсина без пленок, крупного черного винограда без косточек. Сверху посыпают измельченным чкинти квели и кедровыми орешками. Поливают заправкой, нанося ее в виде решетки.

Блюда с Имеретинским сыром обычно не солят, но часто приправляют перцем или иными пряностями — тмином, анисом, куркумой. Для заправки используют уксус различных видов, растительные масла и сырный соус. Майонез использовать нежелательно — он «сливается» по вкусу с основным ингредиентом и заглушает вкус дополнительных компонентов.

Как готовится сулугуни?

Грузины очень привязаны к своим кулинарным традициям и готовят все блюда с особой тщательностью. Замешивать сулугуни вручную относительно просто, но требует практики. Для его производства нужно сырое молоко и сычужный фермент. Причем домашнее молоко нужно обязательно пастеризовать. Делается это в течение 90 секунд при температуре 72 градуса для козьего и коровьего молока, при температуре 76 градусов для буйволиного молока.

На первом этапе молоко медленно нагревается до 37-39 градусов, обеспечивая равномерное прогревание жидкости

Затем сычужный фермент осторожно вливается в молоко и все перемешивается. Жидкое содержимое оставляют в посуде примерно на 20 минут для получения желеобразной консистенции

Когда пастеризованное молоко и сыворотка правильно отделены, массу делят на более мелкие кусочки деревянной плоской лопаткой.

Рецепт сулугуни и имеретинского сыра

Один из последних этапов – собрать все это в один шар. Нельзя отрицать, что этот процесс очень трудоемкий и требует точности. Сформированный шар кладется на дуршлаг, чтобы придать ему нужную форму. В таком виде сыр выдерживается до 3 дней. На этом этапе важна температура окружающей среды. Чем она выше, тем быстрее созревает сыр. По истечении этого времени сулугуни становится гибким, податливым и эластичным. Также он приобретает оригинальный вкус и аромат.

Особенности имеретинского сыра

Имеретинский сыр имеет несколько отличительных признаков. Они позволяют точно определить, что перед нами: настоящий имерули квели или подделка. Конечно, в Грузии знают в этом толк. А в других странах нужно иметь точные данные, чтобы не ошибиться:

Цвет. Допускается как чисто-белый цвет, так и немного желтоватый. Цвет целиком и полностью зависит от качества и жирности молока. Отличия в цвете — это не признак подделки.
Запах. Имеретинский сыр имеет не резкий, а, скорее, мягкий сырный запах. В нем чувствуется аромат свежего молока. В целом, он относится к сырам, которые нравятся большинству, поскольку не имеет экстравагантных вкусов и запахов.
Консистенция. Имерули квели — достаточно плотный сыр, но в то же время достаточно упругий. Можно сравнить его с брынзой и другими рассольными сырами.
Структура. В зависимости от того, сколько вызревает имеретинский сыр, в нем более или менее пористая структура. Чем дольше он зреет, тем больше в нем дырочек.
Классификация. Относится к рассольным сырам. Этот вид отличается от остальных тем, что не имеет корочки. Имеретинский, брынза и другие зреют в рассоле. Его можно есть сразу же после приготовления. Когда он хранится в рассоле, он продолжает зреть и употреблять его можно в любое время.
В каких блюдах применяется. В первую очередь, как сырье для сулугуни и для хачапури. Едят его и просто так, с лавашом, делают бутерброды. То есть, это обычный с нейтральным вкусом сыр. Кто-то любит свежий, он еще пахнет молоком, кто-то — выдержанный с резковатым запахом и вкусом. Еще в грузинской кухне очень распространена закуска под названием «гебжалия».

Польза Имеретинского сыра

Полезно вводить этот сорт в дневное меню спортсменов, которым необходимо поддерживать мышечную массу.

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Brie – это продукт, который включен в сырную тарелку, подходит для соусов и супов, служит дополнением к гарниру, прекрасен при запекании.

С какими продуктами сочетается	Удачными сочетаниями считают фрукты, кислые ягодные соусы, а также выпечка. Существует даже рецепт кофейного напитка с бархатной белой корочкой, настолько этот продукт универсален в сочетаниях.
С какими винами подают	Из напитков отлично сочетается с такими винами, как Пино Нуар, Божоле, Шардоне и десертными сортами.
В каких блюдах используют сыр Бри	Популярный вариант использования Brie – сырная тарелка. С добавлением этого деликатеса готовят супы и соусы, также популярна выпечка (пироги, слоеные булочки).

Технология приготовления королевского сыра

Истинный brie практически невозможно приготовить машинным способом и по сей день большую часть продукта производят вручную. Для приготовления сыра используют сычужный фермент и молоко, по классике молоко должно быть сырым, однако в целях безопасности молоко все же пастеризуют.

Молоко подогревается до температуры тела (примерно 37 градусов по Цельсию) и ферментируют с помощью сычужного фермента на протяжении 2 часов.
Для получения продукта высокого качества необходимо ответственно относиться к этапу отцеживания сыворотки в специальной форме.
После того как голова сыра сформируется, её необходимо поместить на соломенную подстилку и регулярно переворачивать.
Примерно через неделю появится тонкая корочка белой плесени, порой в ней можно встретить красноватые прожилки, это естественный процесс.
Созревает сыр от одного до двух месяцев, чем дольше будет происходить ферментация, тем насыщеннее будет вкус продукта.

Любите сыры с плесенью?

ОченьНе люблю

этот сыр потенциальноимеретинского сыра калорийность сыра противопоказан сыр имеретинского сыра разновидность хачапури надля хачапури.приготовления хачапури иприготовить хачапури.Имеретинские хачапури для хачапури.Имеретинские хачапури в хачапури важногрузинское хачапури доводятВ грузинской кухне Грузинский имеретинскийк грузинским винам.национальные грузинские блюда.классический грузинский пирогстаринным грузинским рецептам.традиционного грузинского сырасыров грузинской кухнис грузинским регионом Грузинское название

комментариирассольнымиответкурицакачестваможетстоитнеобходимоденьсайтахинкалисупы

Варианты замены имеретинского сыра

Поскольку в отечественных магазинах трудно найти имеретинский сыр, вместо него используют любые другие рассольные.

Чем заменить:

Сулугуни самый ближний аналог, ввиду того что его делают, поддав термической обработке имеретинский сыр. Благодаря хорошей консистенции, солоноватому вкусу он хорошо подходит, чтобы приготовить хачапури. Единственное отличие сулугуни это его слоистая структура.
Брынза – хорошая отечественная замена, поскольку имеет схожую технологию приготовления.
Адыгейский, он же матэкъуае, латакай, черкесский, обладающий кисломолочным вкусом с солоноватым послевкусием и нежной структурой.

Особенности сыра

Противопоказания к употреблению Имеретинского сыра

В Грузии этот сорт сыра изготавливается как промышленным способом, так и в домашних условиях. На производстве молоко проходит специальную обработку. Домашний же сыр может изготавливаться из некипяченого молока, скисшего естественным путем. Это создает определенные риски. Ведь гарантии что при заквашивании в сырье не попали патогенные бактерии нет. Они могут стать причиной развития у человека сальмонеллеза.

Имеретинский сыр противопоказан лицам с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок

Людям с хроническим панкреатитом также стоит с осторожностью употреблять продукт

Условия хранения чкинти-квели

Важно не только приготовить качественный сырок, но и правильно хранить его. Главными факторами при этом являются температура и влажность

Средние температурные показатели, при которых производится хранение домашних сыров, — 6-8 градусов выше нуля. Но, чтобы сохранить имеретинский сыр, нужно не превышать отметку в 4 градуса тепла, иначе его структура резко ухудшится, и он потеряет свой первоначальный вкус;
Влажность лучше выдерживать на отметке именно в 90%. Если превысить этот показатель, то сырная продукция начнет портиться, а если уменьшить, то возрастет вероятность усыхания;
Если вы держите эту закуску в холодильнике, то лучше всего убрать ее подальше от морозилки.

Рецепт имеретинского сыра довольно прост. Но не переживайте, если у вас сразу не получится правильный продукт. Совершенствуйте навыки в сыроварении и тогда вы сможете достичь необходимого результата и порадовать себя и близких вкусным домашним чкинти-квели.

Рецепты блюд с Имеретинским сыром

Рецепты с Имеретинским сыром вкусных блюд:

Ачма . Замешивают плотное тесто так, чтобы не прилипало к рукам. 2-3 яйца, 10 г сливочного масла, просеянная пшеничная мука, смешанная с солью. Делят на части — 2 побольше и 3 поменьше, раскатывают в листы. Каждый лист приблизительно на 30 секунд опускают сначала в кипяток, а затем — в холодную воду. Смазывают форму или противень сливочным маслом, выкладывают листы (нижний и верхние пошире), посыпая каждый начинкой из равного количества измельченных сыров — Сулугуни и Имеретинского (по 400 г) и добавляют сливочное масло — 40 г. Края больших листов защипывают, верхний слой смазывают взбитым белком, накалывают вилкой и дают постоять 10-15 минут. Выпекают при 220°С до румяной корочки. Можно, перед тем как поставить ачму в духовку, разрезать на крупные куски.
Овощной салат с Имеретинским сыром . Свеклу отваривают в кожуре и мелко нарезают, обжаривают 20 г ядер грецких орехов и толкут в порошок. Нарезка сыра (30 г) — кубиками, сырого шпината — кусочками по 0,5-0,8 мм. Перчат и солят, заправляют оливковым маслом.
Грузинский салат . Смешивают кусочки мясистых помидоров, измельченный базилик, укроп и петрушку, сырные кубики, полукольца красного лука и щепотку гранатовых зерен. Заправляют равным количеством винного красного уксуса и оливкового масла. Перец и соль — по вкусу.
Хачапури . Замешивают мягкое тесто: пшеничная мука (сколько возьмет замес), мацони (1 стакан) и немного газированного боржоми. 250 г тертого чкинти квели смешивают с 1,5 ст. л. топленого масла. Раскатывают куски теста и выкладывают начинку, залепляя края так, чтобы ничего не вытекло. Обжаривают на сковороде с 2 сторон, пока поверхность пирожка не станет золотистой.
Гебжалия . Растирают листики мяты (пучок) с оливковым маслом (2 ст. л.) деревянным пестиком. Доводят до кипения молоко (1 л) и погружают в него кубики сыра с гранями 2,5-3 см (700 г). Удобнее всего их ссыпать в дуршлаг и опустить в кастрюлю. Как только масса в кастрюле начинает плавиться и слипаться, все вынимают, выкладывают на поверхность, смазанную маслом (чтобы не прилипло), разравнивают в 1 слой и наносят начинку — растертые деревянным пестиком листики мяты (пучок) с оливковым маслом (2 ст. л.). Пока не затвердело, сворачивают рулет. Дают застыть и перед подачей нарезают.
Десертный салат . Смешивают заправку: по 1 ст. л. лимонного сока и оливкового масла, 1 ч. л. гранатового сиропа и 0,5 ч. л. жидкого меда. На тарелке, чередуя, выкладывают кусочки яблока, апельсина без пленок, крупного черного винограда без косточек. Сверху посыпают измельченным чкинти квели и кедровыми орешками. Поливают заправкой, нанося ее в виде решетки.

Имеретинский сыр: приготовление, рецепты, польза и вред

Польза Имеретинского сыра

Состав и пищевая ценность

Простой рецепт домашнего имеретинского сыра

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Противопоказания и вред Имеретинского сыра

Описание сыра Бри

Особенности сыра

Готовьте дома

Внешний вид, вкус

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

У людей с сахарным диабетом строгая диета?

Имеретинский домашний сыр- пошаговый рецепт

Как выбрать и сохранить?

Рецепты блюд с Имеретинским сыром

Как готовится сулугуни?

Особенности имеретинского сыра

Польза Имеретинского сыра

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Технология приготовления королевского сыра

Теги

Варианты замены имеретинского сыра

Особенности сыра

Противопоказания к употреблению Имеретинского сыра

Условия хранения чкинти-квели

Рецепты блюд с Имеретинским сыром