Как правильно чистить осетра и разделать тушку в домашних условиях

Как выбрать?

Стерлядь стоит недешево, поэтому жалко будет испытать неудовлетворение от выбранного товара. Чтобы этого избежать, воспользуйтесь рекомендациями.

Стоит купить стерлядь, если:

• поверхность влажная, но не скользит и не изобилует слизью;
• глаза светлые и прозрачные;
• когда надавливаете на тушку, не остается вмятин;
• жабры имеют ярко-красный цвет;
• мясо с трудом отделяется от костей;

Стоит отказаться от покупки, когда:

• стерлядь имеет ярко выраженный запах;
• на поверхности выступает слизь;
• глаза мутные;
• при надавливании мясо дряблое, остается след от пальца;
• жабры серого цвета.

Выбрав подходящий экземпляр, сразу приступайте к разделке и приготовлению, так как рыба быстро портится.

Осетровая визига

Из-за того, что многие хозяйки не знают, как чистить осетра, им приходится отказываться от вкуснейших рыбных шашлыков, засоленного филе, нежного запеченного мяса. А ведь процесс довольно прост и не доставляет больших хлопот. Помимо самой рыбы нужно приготовить только нож, доску и немного кипятка.

Найти свежего осетра сегодня не так просто, чаще всего приходится иметь дело с замороженным продуктом. Процесс его предварительной обработки лучше проводить на свежем воздухе (в крайнем случае, при комнатной температуре с доступом воздуха), используя для этого посуду, с которой постоянно будет стекать вода. Если нарушить технику размораживания компонента, на нем потрескается кожа и он будет не так хорош для запекания.

• Если осетр будет запекаться, то чистить его не нужно. Достаточно срезать острые шипы на плавниках. У молодых особей эти образования без проблем стачиваются плотными щетками или специальными ножами для чистки рыбы.
• А вот если компонент нужно будет нарезать перед термической обработкой, засаливать или мариновать, придется дополнительно провести еще несколько манипуляций. Чешуи о осетра нет, а его кожа похожа на наждачную бумагу. Сначала особь выкладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком. Затем вспарываем ей брюшко и извлекаем все внутренности. Промываем заготовку холодной водой, удаляя сгустки крови. Икру или молоки извлекаем и засаливаем.
• У выпотрошенной рыбы удаляем жабры. Теперь извлекаем визгу, сделав два надреза на головном и хвостовом участках. Белый шнурок вытягиваем через надрез на хвосте. Главное, не порвать образование. Хоть негативного влияния компонента на организм человека и не задокументировано, в процессе термической обработки он заметно увеличивается в размерах, из-за чего мясо деформируется, а кожа лопается.

Далее проводится конечная обработка компонента, в ходе которой, в зависимости от рецепта, удаляются плавники и кожица, отрезается голова. Костная система рыбы представлена хрящиками, которые не обязательно извлекать. Если изделие будет запекаться целиком, то его внешний вид стараются сохранить по максимуму, на вкусовые качества продукта это не повлияет.

Рыбы из семейства осетровых отличаются особым вкусом, поэтому не стоит пытаться готовить из них сложные блюда. Чем меньше дополнительных ингредиентов используется, тем больше удовольствия можно будет получить от употребления продукта.

Рыба семейства осетровых — продукт не слишком дешевый, но очень полезный. Покупая осетрину, хозяйки часто выбирают стерлядь. Эта рыба не такая большая, как осетр, и чаще всего весит 3−6 килограммов, чего вполне хватает для обеда среднестатистической семьи или небольшого пикника. Стерлядь легко узнаваема. От другой рыбы ее отличают:

• длинный и тонкий нос;
• жесткая, как наждачка, кожа со щитками из костной ткани (жучками);
• отсутствие костей и позвонков;
• наличие хорды, которую еще называют визигой.

Стерлядь и другие осетровые неспроста стоят дорого. Этот вид рыбы очень прихотлив к среде, в которой обитает. Поэтому, купив стерлядь, покупателю не придется раздумывать, в каких условиях ее выращивали или выловили. В грязной и мутной воде эта рыба просто не живет. Этот деликатесный продукт ценен еще и потому, что является источником витаминов, жирных кислот и минеральных веществ. Все эти полезные элементы положительно влияют на организм человека и обеспечивают:

• хорошую мозговую деятельность;
• отсутствие перебоев в работе сердца;
• профилактику атеросклероза;
• помощь в борьбе со стрессом и депрессией;
• поддержку при сильной умственной нагрузке.

Для того чтобы его увидеть, достаточно надрезать хвост рыбины. Надрез нужно делать по кругу, очень аккуратно, а затем поддеть визигу ножом и плавно вытащить. Можно использовать для этого небольшие щипцы или пассатижи.

Без труда можно найти видео, как удалить визигу из осетра, если все же остались вопросы.

Бытует мнение, что визига ядовита, поэтому ее необходимо удалить из рыбы. На самом деле, раньше эту часть осетра с успехом использовали для приготовления довольно изысканных блюд, поэтому вопрос ядовита визиг или нет — сомнительный.

После удаления визиги филе стерляди полностью готово к дальнейшему приготовлению. Советов как приготовить стерлядь правильно и вкусно — великое множество, но выбор блюда зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Совет 1: Как разделать стерлядь

Если для вас в руки попала неразделанная стерлядь , считайте, что для вас огромно подфартило. Для приготовления блюд дозволено использовать все ее части, даже плавники и хвост.

Она обладает замечательными вкусовыми свойствами и является деликатесом. Разделать стерлядь не так тяжело, но существует несколько главных моментов, которые нужно учесть.

Вам понадобится

• -стерлядь
• -крупной нож с толстым лезвием
• -широкая разделочная доска
• -дуршлаг
• -кипяток

Инструкция

1. Ополосните рыбу, переложите на гигантскую древесную доску. Сначала удалите голову. Для этого необходимо под грудными плавниками сделать разрез по косой к голове и перерубить хрящ.

Грудные плавники размещены приблизительно рядом с головой.

2. Из головы удалить глаза, вырезать жабры. Отменно помыть голову. Использовать ее надобно в течение часа, или сходу убрать в морозильную камеру. Жабры нужно выкинуть.

3. Удалите со стороны брюшка и по бокам тушки гигантскую окостеневшую чешую. Счищать надобно от хвоста к голове. Опосля этого, освободите спинку стерляди от острых «шипов», они еще называются жучками.

Лезвие ножа направляйте от себя и не беритесь за жучки руками.

4. Разрежьте брюшко от хвостовой части к голове. Выпотрошите рыбу, удалите внутренности.

5. Сделайте опрятный надрез на хвосте до позвоночника приблизительно в сантиметре от плавника. Всецело перерезать не нужно. Медлительно проворачивайте хвост вокруг собственной оси и выкручивайте визигу, шнурок, размещающийся поблизости позвоночного столба. Это самая важная часть разделывания стерляди. Визигу нужно удалить всю. Ежели она оборвалась, сделайте разрез выше и достаньте остаток толстой иглой. Отрезанный хвост отложите к голове.

6. Очистите рыбу от кожи. Для этого возьмите нож как при очистке картофеля, захватите кожицу в хвостовой части и тяните на себя.

Снимается она просто, как чехол. Ежели возникли трудности при снятии кожи, ошпарьте рыбу кипятком.

7. Положите рыбу перед собой спинкой ввысь и разрежьте перпендикулярно ее длине на звенья шириной 1,5-2 см, начиная от головы.

8. Положите приобретенные кусочки в дуршлаг и обдайте кипяточком. Это необходимо для того, чтобы они сберегли форму при следующей тепловой обработке. Ошпаривание помогает избежать сгустков белка на звеньях рыбы.

9. Из разделанных частей стерляди дозволено приготовить замечательную уху, запеканки, пожарить, запечь или закоптить.

Для приготовления супов класснее каждого подступают голова, плавники и хвост.

Как подготовить стерлядь к готовке

Для ухи

Кожу снимают, рыбу режут на порционные куски. Часто в стерляжью уху добавляют другую рыбу, лучше всего подходит сим и налим.

Если используете голову стерлядки, приготовить её нужно в течение 1-2 часов после разделки, иначе она испортится.

Для жарки, шашлыков

Хрящи стерлядки съедобны и очень вкусны, их можно добавлять в уху или заливное. При кулинарной обработке хрящи размягчаются.

Копчение и запекание

В этом случае снимать кожу и отрезать голову и хвост нет необходимости. Рыба готовится целиком, кожа от готового мяса легко отделяется.

Строганина

Для строганины рыбу очищают и разделывают, но не размораживают. Если тушка большая, сначала разрежьте её на несколько кусков, а уже их нарезайте тонкими ломтиками.

Дальнейшая чистка зависит от того, как рыбу собираются готовить, о чём мы расскажем подробнее.

Запекание и копчение

В этом случае чистка рыбы закончена, ведь запекают и коптят ее целиком – с головой и хвостом. Плотную, жёсткую кожу потом уже отделяют на порционных кусках, во время еды.

Приготовление ухи

• чтобы избавиться от слизи, натрите тушку крупной солью, а затем промойте слегка тёплой водой;
• обязательно удаляйте визигу, иначе мясо станет несъедобным и опасным для здоровья;

• чтобы кожа легко снималась, обдайте тушку кипятком или заморозьте;
• жучки легко снимаются без помощи ножа, если рыбу подержать в горячей воде несколько секунд, а потом снять их скручивающими движениями;
• перед приготовлением обдайте порционные куски кипятком, это поможет сохранить их форму.

Стерлядь — рыба, которую трудно испортить при готовке. Она хороша в любом виде. Главное, не переложить соли и перца, ну и, конечно, правильно очистить и подготовить. Вооружившись полученными знаниями, вы сделаете это с лёгкостью, и царский обед вам обеспечен.

1. Использовать крупную соль для снятия слизи.
2. Чтобы не пораниться в острые шипы, обрезку верхнего ряда надо выполнять в толстой рукавице.
3. Обдать тушку горячей водой для лёгкого удаления щитков-жучков.
4. Боковые щитки снимать можно обычной тёркой для огурцов.
5. Чтобы упростить извлечение визиги, её можно через разрезы поддевать толстой (цыганской) иглой или крючком для вязания.

Редкие царские обеды обходились без этого мелкого вида осетровых. Стерлядь раскрывала свои пищевые особенности в жаренном, тушеном виде. Из нее и сегодня делают строганину, коптят, используют и внутренности, ту же хорду и икру, для изысканных рыбных котлет и начинок в пироги. Даже герой Луи де Фюнеса в одном из фильмов исполнил песню, упоминая «стерляди кусок». Но как правильно выпотрошить рыбу, чтобы не повредить ценнейшее мясо, но и не причинить вред здоровью?

Способы разделывания напрямую зависят от того, что за блюдо нужно приготовить, сохранить целостность кожи рыбы или разделать филе порционно. Закупают осетра в магазинах целиком. Можно и выловить стерлядь, но помните, что она занесена в Красную Книгу России. На ее вылов получают лицензию.
О любви и уважении к этому осетру говорит и его изображение на гербах Ейска, Белозерска, Саратова.

Голова и плавники

После того как отрезали голову осетра совместно с грудными плавниками, из нее нужно удалить жабры (жаберные перепонки, которые приращены к межжаберному отверстию, но не образуют складки). Из головы можно приготовить вкуснейшую уху.

Самый обычный метод приготовления ухи из головы осетра — это разрубить ее пополам, помыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить кипяточком, добавить соль, специи, перец, морковь, луковицу полностью и варить минут 30 (до того, как мясо начнет отходить от головы).

Голову необходимо вынуть, бульон процедить, по вкусу добавить картофель, перловку и т. д.

#1

К семейству осетровых относится не лишь осетр, но и севрюга, белуга, бестер, стерлядь. Эти рыбы чрезвычайно похожи друг на друга и нередко их всех именуют осетрами. В Рф вылов осетровых, за исключением стерляди и бестера, строго запрещен. Как же они возникают на прилавках? Рыб разводят в особых питомниках. В некие из них можно отправиться на платную рыбалку. Перед тем, как почистить осетра, нередко его приходится размораживать.

Мороженую рыбу лучше оттаивать на воздухе в посуде, из которой отлично стекает вода. Это делают для того, чтоб тушка отлично сохранилась для запекания, а кожа не потрескалась. Ежели рыба продавалась живой либо была привезена с рыбалки, чтоб не убивать ее ножиком и не ловить по всей ванной, осетра можно усыпить. Для этого рыбу кладут на час в морозильную камеру.

#2

Разделка осетровых — процесс не непростой, но требующий определенной сноровки. Ежели запекать полностью, то чистить осетра не необходимо. Но перед тем, как засолить осетра, очистить его все-же придется, но это не сложна. Кожица у рыбы мягенькая и просто отходит опосля термообработки. Чешуи в обычном осознании нет, ее подменяет кожа, напоминающая на ощупь наждачную бумагу.

Поначалу нужно ошпарить неразделанную рыбу кипяточком в дуршлаге. Брюшко необходимо разрезать вдоль, выпотрошить рыбу, удалить жабры. Непременно сделать глубочайший надрез в брюшке для удаления сгустков крови. Снутри рыбу необходимо помыть прохладной водой. Ежели попалась икра, ее можно отложить, а позже засолить. Ежели готовится осетр под маринадом, молоки необходимо достать и замочить в солевом растворе до того, как мариновать осетра.

Для запекания осетра полностью довольно отрезать «жучки» — наросты вдоль спины и на боках. Ежели рыба юная и некрупная, боковые жучки можно счистить специальной щеткой, тупым ножиком либо хоть каким инвентарем, пригодным для очистки рыбы.

#3

Затем нужно достать визигу – жилу, идущую снутри хрящей позвоночника. Принципиально при этом не порвать визигу. Для этого нужно сделать два надреза поперек головы и хвоста, потом аккуратненько вытянуть визигу через хвостовой надрез. Ее нужно доставать до того, как пожарить осетра, поэтому что визига в процессе готовки сильно возрастает в размерах и узкая шкурка рыбы лопается. Вред от потребления в еду продукта с визигой никак не задокументирован, и на производстве разделка осетровой рыбы не включает в себя удаление визиги.

Ежели из рыбы готовить уху либо шашлык, нужно очистить ее от кожицы и плавников. Заместо костей у этих рыб хрящи, удалять их не необходимо. Перед тем, как запечь осетра, можно даже не удалять плавники и голову, так рыба будет смотреться привлекательнее. Осетра, белугу либо севрюгу можно запечь в духовке, пожарить либо сделать вкуснейшую уху. На природе отлично идет шашлык из осетра. В хоть каком случае, можно пользоваться советами по разделке осетровых и повеселить гостей вкусным ужином из истинной царь-рыбы!

Разделка стерляди

Дома можно приготовить из этой рыбы различные блюда. С этой целью нужно правильно очистить стерлядь от внутренностей. От того, как будет выполнена разделка, будет зависеть внешний вид блюда.

На филе

Для начала нужно снять кожу с тушки. Лучше всего кожа отходит от мякоти после обваривания. Отрежьте рыбе голову, сделайте небольшой надрез кожи и отделите шкурку от мяса. Можно делать это руками или специальными щипцами. Если кожица отходит не очень хорошо, можете помочь себе ножом, подрезав волокна мяса, прикрепленной к оболочке. После снятия шкуры острым лезвием срежьте пласт филе с хребта с одной части тушки. Со второй половины удалите хребет.

Для фаршировки

Если вы планируете фаршировать рыбу, очень важно сохранить целостность кожи. Обработку рекомендуется выполнять сразу после удаления слизи

1. Опустите рыбу на пару минут в горячую воду и подождите, пока шкурка посветлеет.
2. Слегка вдавите каждую бляшку в мясо и переверните, отрывая от кожи.
3. Выполните надрез возле головы и приподнимите край шкурки.
4. Снимите кожу целиком, двигаясь от головы к хвосту.
5. Удалите позвоночник. После этого вытащите хорду и выньте внутренности.

Для ухи

Приготовление ухи не предполагает использование головы с плавниками. Нужно очистить тушку от этих составляющих, а затем разрезать ее поперек на равные кусочки.

Для жарки шашлыков

Если вы решили приготовить из этой рыбы шашлык, нарежьте филе тушки на несколько кусочков. Перед приготовлением замаринуйте мясо.

Копчение и запекание

В такой ситуации не требуется удаление кожицы и нарезка рыбы. Нужно очистить тушку от потрохов, ополоснуть, а в дальнейшем готовить по определенной технологии.

Стейки

Разделывать рыбу нужно после того, как вы удалите кожу. Снимите шкурку, а затем нарежьте поперечными ломтиками филе толщиной 2-3 см. Можно сбрызнуть кусочки соком лимона, завернуть в фольгу и заморозить.

Строганина

Это блюдо готовится из сырой замороженной рыбы. Предварительная подготовка выполняется по общим правилам: из рыбы удаляют потроха, снимают шкуру, вытягивают визигу. После этого отрезают голову в широком месте. Тушку выпрямляют и замораживают.

Как правильно почистить стерлядь

Существует несколько способов, как почистить стерлядь, выбор между которыми следует делать в зависимости от того, какое блюдо будет приготовлено. Если правильно избавиться от несъедобных частей, можно получить вкусное и полезное мясо.

Особенности чистки в домашних условиях

Перед тем как чистить стерлядь в домашних условиях, необходимо подобрать подходящий режущий инструмент. Потребуется хорошо заточенный нож. Лучше выбирать вариант с длинным широким лезвием. Для удаления чешуи подходит и скребок.

Рекомендуется приобрести специальную доску для рыбы. На таком варианте имеются зажимы, с помощью которых рыбу получится закрепить. Это поможет освободить руки, предотвратит падение тушки на пол.Потребуются плотные резиновые перчатки. Они предотвратят повреждение рук.

Кроме того, потребуется соль, чистая вода: они облегчат чистку.

Чтобы облегчить уборку помещения от мелких чешуек, мусора, лучше чистить рыбу в ванной. Если рыба живая, требуется предварительно умертвить ее.

Первым этапом чистки является устранение слизи. Для этого можно натереть солью чешую. Избавиться от слизистого слоя можно и другим способом: следует положить тушку в подходящую по размеру емкость и залить ее кипятком.

Движения совершаются от хвоста к голове; можно использовать скребок или мелкую терку.

Как правильно потрошить?

Начинать следует с удаления слизи. После этого отрезают плавники. Для этого можно использовать нож или кулинарные ножницы.

Важным этапом чистки является удаление несъедобных внутренностей. Чтобы избавиться от потрохов, нужно сделать на брюшке надрез по длине тела от анального плавника до головы. Затем вынимают внутренние органы. После этого придется тщательно промыть тушку изнутри.

Желчный пузырь нужно удалять аккуратно: если он будет поврежден, мясо станет горьким, приобретет неприятный привкус.В брюшной полости может обнаружиться икра. Ее можно засолить и употреблять в пищу. Для этого придется предварительно удалить пленку.Избавиться необходимо также от кровяных сгустков, плавательного пузыря.

Если для приготовления блюд кожу требуется удалить, ее обдают кипятком. После этого чулком снимаем кожу в направлении от головы к хвосту.

С помощью двух надрезов у головы и хвоста

Удалить ядовитый орган можно и с помощью парных надрезов у головы и хвоста.

Нужно тщательно промыть внутреннюю часть тушки, используя проточную воду. При этом следует удалить кровяные сгустки. Затем острым толстым лезвием необходимо надрезать голову и хвост стерляди на позвоночных хрящах

После этого следует с осторожностью устранить визигу, стараясь не допустить ее повреждения

На филе

Предварительно счистить чешую, удалить кожу. Для разделки стерляди на филе вдоль хребта необходимо сделать продольные надрезы. Затем следует извлечь напоминающие позвоночник хрящевые образования. Тушку разрезать пополам.

Как удалить слизь и почистить мороженую рыбу?

Некоторые люди предпочитают разделывать замороженную стерлядку; как удалить слизь в таком случае существует другой способ. Замороженная рыба однако менее сопливая, почему ее чистка становится проще.

Следует отрубить голову. Если данная часть тела нужна для приготовления блюда, удаляются только жабры. Избавиться с помощью кулинарных ножниц нужно и от плавников. Чтобы срезать шипы, рыбу берут за хвост и устанавливают вертикально. Движение производится сверху вниз.

Поскольку данный вид рыбы обладает жирным мясом, кожа не становится ледяной при заморозке, легко снимается с тела. Для этого нужно поддеть ее с одного края и стянуть с тушки. Снимать возможно и полосками. Затем с помощью продольного надреза извлекают внутренности. Убирают визигу.

Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

5 минут 0

Осетр – уникальная деликатесная рыба, которая используется во всех кухнях мира. Осетр считается царской рыбой, поэтому угощения, приготовленные из полезного и вкусного мяса, станут настоящим украшением праздничного стола. Перед началом готовки нужно научиться, как правильно разделать осетра, чтобы не испортить дорогостоящую рыбу.

Разделка замороженной тушки

Отрезать голову, удалив из нее жабры. Из рыбьей головы, плавников и хвостов можно приготовить наваристую уху, поэтому выбрасывать их не нужно. Держа тушку за хвост, упереть ее местом среза головы о доску.

Сделать надрез либо у хвоста, либо по хребту и вытащить визгу.

Подготовка рыбки к фаршировке

Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть.

Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу.

Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

При готовке оставленная в тушке визга сильно сжимается, от чего тушка съеживается и теряет вид

Стерлядь: как чистить, разделывать и потрошить свежую или замороженную

Перед употреблением осетрины, ее необходимо почистить. Делать это можно, когда тушка заморожена или находится в свежем виде.

В зависимости от дальнейшего использования рыбы, применять нужно определенные приемы разделки. Из осетрины можно приготовить не один десяток вкусных и оригинальных блюд, богатых микроэлементами и витаминами.

Главное, чтобы рыба была свежей, а инструменты для работы удобными и качественными.

Общая характеристика и питательная ценность осетрины

Один из самых крупных представителей семейства осетровых является долгожителем на земле – считается, что осетры встречались в пресных водах рек и озер задолго до появления человека. Это удивительная рыба может весить до 80 кг.

Как сырье в кулинарии этот продукт выделяется среди прочих тем, что в процессе переработки процент отходов составляет всего 14%, то есть почти все части тела пригодны в пищу. Чрезвычайно высока массовая доля икры – до 20% веса взрослой особи.

Мясо рыбы насыщено полезными веществами:

• натрий;
• фосфор;
• калий;
• магний;
• железо;
• йод;
• витамины группы B;
• жирные аминокислоты.

Систематическое включение в рацион блюд из осетра снижает риски развития инфарктов и инсультов, оптимизирует обмен веществ и способствует нормализации давления.

Как правильно очистить осетра

Можно приобрести рыбу в различном виде:

В зависимости от того, в каком состоянии ценный продукт оказался на вашей кухне, рекомендации на начальном этапе разделки и потрошения стерляди будут иметь отличия.

Как разделать живого или охлажденного осетра:

1. Рыбу необходимо оглушить, особенно если живая стерлядь отличается крупным размером. Проще всего сделать это, ударив по голове обернутым в ткань или салфетку разделочным молотком. Однако если такой вариант неприемлем для вас, можно «усыпить» живую особь, положив на пару часов в морозильную камеру.
2. Далее нужно очистить рыбину от слизи. Для этого удобно использовать крупные кристаллы морской соли: натереть ими кожу рыбы, получиться эффект скраба. Другой способ – обдать тушку кипятком, что способствует удалению слизи и отслоению кожи от мяса.
3. Снять жучки – плотные острые наросты на теле осетра. Можно сделать это остро заточенным ножом в одно движение, разом проводя инструментом от хвостового плавника до головы. Если планируется запечь осетра в целом виде, лучше удалить жучки по одному. Шипы на боках и брюхе стерляди, как правило, мягче, и их можно отшелушить обычным ножом для чистки рыбы.

Шипы с боков можно почистить средней теркой для овощей.

Правила чистки замороженной рыбы

Если вы решили купить осетра в замороженном состоянии, нужно выбрать среднюю или мелкую по размеру рыбу, поскольку оттаивать продукт должен при комнатной температуре, не используя агрессивное термическое воздействие. Кроме того, обязательно нужно убедиться в целостности приобретенной тушки.

После полной разморозки рыбы приступить к процессу чистки, соблюдая пошаговую инструкцию для живой стерляди:

1. Удалить слой слизи.
2. Срезать жучки на спине.
3. Убрать наросты на боках и брюхе.
4. Снять кожу.