Сколько можно хранить кефир после вскрытия?

Инкубационное яйцо перепелов

В дикой природе перепела встречаются все реже из-за массового загрязнения полей пестицидами, однако попробовать питательное мясо этой птицы можно непосредственно с перепелиной фермы. Спрос на мясо и яйца перепелов большой, и для увеличения пернатых в неволе используют инкубаторы. Естественным путем птенцы не появляются, поскольку птица в клетке полностью утрачивает способность к высиживанию потомства.

Получить максимальное количество здоровых птенцов можно только из свежих оплодотворенных яиц, которые хранят строго определенный промежуток времени

От способа и срока хранения зависит жизнеспособность зародыша, поэтому важно не только отобрать правильные яйца перепелов для инкубатора, но и обеспечить оптимальные условия хранения

Условия и период хранения в полимерной таре и иных упаковках

Кефир – это кисломолочный продукт, в котором содержатся полезные вещества, а потребителю требуется соблюдать такие правила:

1. Чтобы продукт сохранил свою особую среду, температура хранения должна быть -2, +3, при этом продукция находится в заводской упаковке.
2. Правильнее всего кефир хранить на верхней полке холодильника.

Рассмотрим условия и срок хранения в таблице.

	Комнатная температура	Холодильник	Морозилка
Закрытая упаковка/ в часх	Открытая упаковка/ в часах	Закрытая упаковка	Открытая упаковка/ в часах	Закрытая упаковка/ в сутках
Полимерная тара	24, при t + 18С	Употребить кефир желательно в течение 6 часов	Хранится до того срока, который указан производителем на упаковке, при t – 2, + 5С	От 24 до 36 при t + 5С	15 , при t – 18 С
Стекло	24, при t + 18С	6	Хранить до срока, который указывается на крышке	До 36 при t – 2, + 5С	До 10 при t – 18 С
Пакет	24, при t + 18С	4	До 48 часов, при t – 2, + 5С	Не более 24 , при t + 3С	14, при t – 18 С
Пластиковая бутылка	24, при t + 18С	4	До 72 часов	60	14, при t – 18 С

Что касается рекомендаций по хранению кефира, то можно учитывать такие нюансы:

Молочный продукт, который находится в закрытой упаковке, можно хранить до срока, который указывается сверху.Важно! Полезным будет только тот продукт, который считается живым, в таком случае срок хранения будет отличаться и зависит от упаковки, которую использует предприниматель.Сроки хранения кефира при комнатной температуре во многом зависят от герметичности. Даже если упаковка будет закрыта, то в комнате продукт может простоять 6 часов, после чего начинаются процессы брожения.

В полимерной таре при комнатных температурах кефир не будет храниться слишком долго, максимальный срок такого продукта составляет 4 часа

Если его за это время не употребить, то начинаются процессы брожения, начинает образовываться патогенная среда и продукт становится непригодным для употребления. В тетрапаках такие процессы происходят намного быстрее.
В стекле продукция может при комнатной температуре продержаться больше, максимальное количество времени – это 6 часов, но при этом стоит позаботиться о том, чтобы на кефир не попадали солнечные лучи.
В пакетах, как и в полимерной таре, кефир будет храниться не больше 4 часов, так как после этого, продукт начинает портиться. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо продукцию убирать в холодильник.
Пластиковая бутылка – это наименее подходящий вариант для хранения продукции при комнатной температуре. Срок хранения в такой таре и при высоких температурах не должен превышать 3-х часов.
Если хранить напиток в холодильнике, то он сможет сохранить свою свежесть дольше. Правильно хранить его на верхней полке, чтобы поддержать определенный микроклимат. По всем правилам, влажность должна быть около 80%, а температура не должна превышать 6 ºС. На срок годности в первую очередь влияет герметичность упаковки. После того, как упаковка вскрывается, продукция начинает быстро портиться. Когда это требуется, продукт можно заморозить и продлить его срок хранения на две недели.

Заморозка в пластиковой бутылке не рациональна. Такая продукция может даже в морозилке разгерметизироваться и тогда кефир будет испорчен.

Что говорит ГОСТ: разновидности и сроки годности сметаны

Классическую сметану производят из свежих сливок и кисломолочной закваски. Она имеет:

• однородную густую консистенцию молочного цвета;
• глянцевую поверхность;
• кисловатый вкус.

Покупая товар, внимательно смотрите на упаковку. Срок годности на ней обозначает, сколько времени содержание полезных бактерий будет соответствовать установленным нормам. Длительность хранения отсчитывается со времени полного завершения производственного процесса.

Разновидности сметаны

ГОСТ Р 52092-2003 – свидетельство о соблюдении установленных норм при изготовлении продукции и отсутствии вредных примесей. Сметана, ГОСТ которой предусматривает хранение от 5 до 10 суток, содержит в своем составе натуральные ингредиенты:

• животные жиры;
• молочные белки;
• калий;
• кальций;
• магний;
• железо и другие минералы.

Классификация сметаны основана на 3 признаках:

1. Тип сливок, используемых в качестве сырья: нормализованные, пастеризованные, восстановленные и рекомбинированные (смешанные сливки из молока разной жирности).
2. Процент жирности: высокожирная, жирная, нежирная и маложирная.
3. Вид тепловой обработки: пастеризация, стерилизация, ультравысокий температурный режим.

Содержание белка и кислотность сметаны уменьшаются с увеличением ее жирности

Сметанный продукт: как не приобрести подделку?

Вопрос, как отличить настоящую сметану от изделия, похожего на нее по внешнему виду, консистенции и цвету – очень актуален. Ведь в подделке:

• присутствуют интенсификаторы вкуса, консерванты, значительно повышающие срок годности;
• животные жиры заменяются растительными;
• генномодифицированная соя нередко становится заменой молочному белку.

Наличие этих компонентов не лучшим образом сказывается на здоровье.

Как же выбрать здоровый натуральный продукт, приготовленный классическим способом?

Также рекомендуем прочитать:

Творог: сроки годности и условия хранения чудо-продукта Как правильно хранить молоко, чтобы продлить срок его годности Как долго хранить сыр разных сортов в холодильнике. Можно ли замораживать? Как хранить брынзу в домашних условиях. Рецепты рассола для мягкого сыра

Прежде всего обращаем внимание на упаковку. Первое, что бросается в глаза – название

Если на этикетке указано, например, «Сметанка» – перед вами сметанный продукт. Наименование «сметана» является общепринятым термином и свидетельствует о том, что изделие изготовлено по нормам ГОСТа.
С долей скепсиса следует принимать во внимание и оптимистичные надписи вроде «100% натурпродукт». Они допускаются регламентом, но не всегда дают гарантию, что использована классическая рецептура.
Норма кисломолочных бактерий в сметане должна быть не меньше 107 в 1 г. Специальная маркировка КОЕ 107 указывает на это.
Срок годности не должен превышать 14 дней со времени изготовления продукции.
Натуральный продукт – молочно-белого цвета с легким блеском. Если вы открыли баночку и увидели матовую поверхность, перед вами скорее всего фальсификация. Матовость создают специальные пищевые загустители и химические консерванты.

Сроки годности по ГОСТу в зависимости от тары

В соответствии с ГОСТ 31454-2012, хранить кефир в закрытой таре можно от 7 до 10 суток. Отсчет начинают с момента разлива. Исключением является кефирный продукт — в процессе изготовления его ингредиенты подвергают нагреванию, за счет этого увеличивается срок годности. Хранить подобную кисломолочную продукцию можно дольше, но польза для здоровья гораздо меньше, чем у натурального кефира.

В закрытой упаковке

Дольше всего хранится кисломолочный продукт, расфасованный в тетрапаки. Антисептическая упаковка Tetra Pak — это шестислойный материал, который состоит на 75% из картона, на 20% — из полиэтилена и на 5% — из алюминиевой фольги. Тара хорошо держит форму, слой фольги защищает продукт от попадания солнечных лучей и воздуха. Упаковка герметична, защищена от влаги. Срок хранения — от 2 до 3 недель. Также кефир расфасовывают в:

1. Пакеты из полимерной пленки высокой прочности. Упаковка защищает продукт от солнечных лучей. Ее недостаток — легко повреждается при хранении и транспортировке. Срок годности кефира в полимерной таре — не больше 10 дней.
2. Пластиковые бутылки — прочные и легкие, не повреждаются при транспортировке. Хранить напиток можно не больше 15 суток.
3. Стеклянная тара — используют редко. Согласно СанПиН 2.3.2 1324-2001, хранить в ней кефир можно не больше 3 суток.

Важно!

Если на упаковке срок годности указан больше, чем по ГОСТу — помимо консервантов в составе есть эмульгаторы и растительные жиры.

Продукт, произведенный на основе концентрата симбиотической закваски, можно хранить до 4 суток. Кефир, изготовленный с использованием концентрата закваски кефирных грибков, хранится не больше недели. Информация актуальна, если соблюдают условия хранения — температура +2ºС…+5ºС, влажность воздуха до 80%. На время сохранения кисломолочным продуктом свежести влияет также герметичность упаковки. Если она пропускает воздух — кефир испортится быстрее.

После вскрытия

Независимо от емкости, покупной или домашний кефир хранится не более 24 ч., при температуре +2ºС…+5ºС. Если упаковка вскрыта, процессы брожения протекают быстрее. Открытый кисломолочный напиток, оставленный на столе, прокиснет через 4-6 ч.

Рекомендации по хранению кефира

Полезные для человеческого организма свойства кефира сберегаются только при условии свежести этого кисломолочного продукта и поэтому важно обеспечить ему оптимальные условия хранения. Соблюдение правил и рекомендаций хранения кефира – основа и только такой подход в сберегает позитивные качества на максимальном уровне

Главные рекомендации, позволяющие поддержать свежесть кисломолочного продукта, заключаются в следующих моментах:

1. Нежелательно нарушать герметичность исходной упаковки или емкости, если в ближайшие 24 часа не планируется выпить или использовать этот кефир для других целей.
2. В герметично закрытой упаковке кисломолочный напиток способен поддерживать собственную свежесть на протяжении 7 дней.
3. Когда кисломолочный продукт не планируется выпивать в свежем виде (кефир куплен для использования в кулинарных целях), то его допустимо отправить в морозилку и заморозить.
4. На период хранения кисломолочного напитка оказывает влияние период года. В зимний сезон допустимо приобретать кефир, который был приготовлен несколько суток назад, а в летний период желательно покупать только тот кисломолочный продукт, который был изготовлен в тот же день или – в предшествующий.
5. Оптимальным местом для поддержания свежести кисломолочного продукта выступают наиболее охлаждаемые полки в холодильном отделении. Нежелательно размещать упаковку или бутылку с кефиром на створке, так как температура там выше, чем внутри камеры по причине регулярных ее открытий.

Справка! Вне зависимости от использованной для хранения кефира емкости, его полезные, вкусовые и питательные качества сберегаются в неизменном виде на протяжении 24 часов с момента вскрытия упаковки. После истечения одних суток кисломолочный продукт начинает постепенно портиться, что проявляется характерной горчинкой во вкусе.

На складах

Продукт должен храниться на складах согласно требованиям ГОСТ 31654-2012. Перед помещением на склад он должен маркироваться. Он упаковывается в специальную ячеистую тару.

При этом упаковка должна быть безопасна для пищи. Она может храниться только в неповрежденной таре. Сама упаковка должна быть сухой, внутри нее не должно быть запахов и грязи.

Допускается хранить пищу в б/у таре. Но перед помещением в упаковку ее необходимо обработать дезинфицирующим составом. На складе должен обеспечиваться определенный температурный режим.

В помещении должно быть не больше 20°C. Минимальная температура должна быть -2°C. На складе обеспечивается оптимальная влажность. Она должна быть не меньше 85% и не больше 88%.

Хранение в морозилке

Если остро необходимо, то разрешается производить заморозку кефира. Это делается с целью максимального продления периода его хранения, который составляет две недели. Перед тем как положить кефир в морозилку, нужно перелить его в специальный вакуумный пакет. В обязательном порядке на нем делается отметка с датой, чтобы знать, когда кефир был заморожен. Повторно замораживать этот кисломолочный продукт нельзя.

После того как кефир достанется из морозильной камеры, разморозка его происходит постепенно путем перемещения вначале на полку холодильника. Если человек из замороженного кефира хочет получить творог, то ему нужно резко разморозить кефир. В таком случае упаковка с содержимым сразу достается и кладется на стол, чтобы кефир размораживался при комнатной температуре на протяжении 8 часов. В результате из замороженного кефира можно получить примерно 300 г творога. Он будет не жирным, а самое главное − натуральным.

Срок годности куриного яйца при разных температурах хранения

Срок годности зависит не только от температуры, но и от наличия или отсутствия скорлупы.

В холодильнике

Оптимальной температурой считается от 0 до 6 градусов. У большинства холодильников в основном отсеке именно такой температурный режим.

При низкой температуре (в холодильнике) сырое яйцо со скорлупой допустимо хранить до 25 дней. Если яйца диетические, срок годности не более 7 дней.

А вот без скорлупы яйцо быстро пропадает. Даже при температуре 0 градусов продукт испортится всего за 6 часов.

При комнатной температуре

Столовое яйцо со скорлупой можно хранить не более 25 дней

Но важно, чтобы температура содержания не превышала 20 градусов. Диетическое яйцо рекомендуется хранить не более 7 дней

Без оболочки продукт можно хранить не более 60 минут. Лучше всего употребить яйца в течение получаса с момента приготовления.

В отварном виде

В отварном виде продукт можно держать в холодильнике 4 дня. Если яйцо было почищено от скорлупы, срок сократится до 2-х дней. В нарезанном виде продукт нельзя хранить более 24 часов.

Самый маленький срок годности у яиц всмятку и мешочек. Их можно хранить не более 12 часов даже при 0 °C.

Если же яйцо сварено вкрутую, то в помещении оно выдержит 3 дня. Без скорлупы – 12 часов. Яйцо всмятку начнет портиться через 4 часа с момента приготовления.

В жареном виде

Несмотря на термическую обработку, продукт нельзя долго хранить даже в жареном виде. Даже при низкой температуре допустимое время хранения не более 6 часов. При комнатной температуре – не более 3-х. Если в помещении более 20 градусов, следует съесть яйцо в течение 1 часа.

Домашнее

Срок годности домашних яиц немного выше, чем у магазинных. Поскольку птица получает хороший корм, яйца тоже получаются качественными, следовательно, могут храниться в течение долгого периода времени. В холодильнике яйца в скорлупе смогут выдержать до 30 дней.

В помещении сырое яйцо сможет пролежать 10 дней. Но если место хранения прохладное, срок может быть увеличен до 2-х недель. Без скорлупы при комнатной температуре их нельзя держать более 2-х суток.

На складе

Продукт хранится на складе согласно требованиям ГОСТ 31654-2012. Перед попаданием в складское помещение на продукт ставится маркировка. Яйца содержатся в таре со специальными ячейками.

Важно, чтобы упаковка была полностью безопасной и не имела каких-либо повреждений. Важными характеристиками являются сухость, отсутствие грязи и запахов

Допустимо хранить яйца в б/у таре. Однако перед этим упаковка обрабатывается специальным составом для дезинфекции.

Температура хранения яиц на складе – от -2 до +20 °C Немаловажной характеристикой является и влажность – от 85 до 88%

При покупке яиц в магазине обратите внимание, что продукт уже некоторое время простоял на полке, следовательно, сроки его хранения должны быть сокращены

Маринованные

Этот способ позволит сохранить яйца достаточно долго. Однако при температуре выше 20 градусов даже маринованный продукт испортится всего за несколько часов. В холодильнике же консервированные яйца можно хранить до 5 месяцев.

Прочие яичные продукты

Срок хранения зависит от разновидности продукта:

• Яичный порошок – до 2-х лет.
• Белковая масса от 3-х до 5 дней (только в холодильнике).
• Желтки – 4 суток.

Если яичный продукт испортился, его нужно немедленно утилизировать, поскольку в нём появляется вирус сальмонеллы и образуется сероводород. Употребление испорченного продукта в лучшем случае вызовет отравление, в худшем летальный исход.

Как автоматизировать учет продуктов питания по СанПиН?

Для этого удобно использовать программный модуль «Управление питанием, контроль диет» системы контроля деятельности образовательного учреждения. Он содержит:

• составление меню-требования, циклического меню, меню-раскладки;
• учет и списание продуктов;
• замена продуктов в случае нехватки;
• анализ стоимости питания и корректировка калькуляции блюд;
• контроль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии;
• формирование накопительной ведомости, бракеражного журнала и прочей отчетности.

Подробнее о программе читайте здесь.

Приложения:

• Журнал учета температурного режима.doc
• Таблица сроков годности.doc
• Журнал бракеража скоропортящихся продуктов питания в ДОУ.doc

Автор статьи: Ирина Добрынина, юрист

Как выбрать качественный кефир

Лучше выбирать кефир, который налит в стеклянную бутылку или расфасован в картонную упаковку. В этой таре молочный продукт сохранит свои первоначальные полезные свойства. Если он налит в упаковку из полиэтилена, то его структура может немного поменяться, что станет причиной негативного воздействия на вкусовые характеристики кефира.

Основные правила, на которые необходимо обращать внимание при выборе кефира:

• лучше приобретать тот кефир, который расфасован по упаковкам из картона или налит в бутылку из стекла;
• необходимо смотреть на дату фасовки и производства молочного продукта. В случае нахождения кефира на прилавках магазина более трех суток, покупать его нежелательно, так как он практически уже потерял все полезные свойства;
• в процессе выбора кефира покупатель изучает срок его годности. Лучше всего покупать тот продукт, срок годности которого не превышает две недели. Оптимальным вариантом для покупки будут являться кисломолочные продукты, период хранения которых равен семь суток. Столь непродолжительный срок хранения свидетельствует о том, что, скорее всего, данный кефир изготовлен с использованием натуральных заквасок. Значит, в его составе нет никаких химических добавок;
• перед тем как приобрести кефир, необходимо просмотреть его состав;
• в обязательном порядке упаковка такого продукта не должна иметь видимых повреждений. Если он расфасован в бутылку из стекла, то крышка должна быть не вздутой и не крутиться. При наличии расфасовки кефира в мягкую упаковку она должна легко прогибаться при нажатии на нее. Это подтверждает, что кефир свежий и внутри не начался процесс брожения.

Условия хранения

Главный фактор, влияющий на сохранность сыра, это температурный режим. Сыр нужно хранить исключительно при температуре не выше +7-8°C.

В домашних условиях такой режим достигается путем размещения сыра на полке холодильника, но не у дальней стенки или на нижней полке, где сыр может подмерзнуть.

Немаловажным считается и влажность воздуха — в идеале не более 90%. Нежелательны температурные колебания и воздействие солнечных лучей.

Также немаловажно товарное соседство — сыр может впитывать окружающие запахи, так что хранить его по соседству с пахучими продуктами не рекомендуется. Ну и последний влияющий фактор — наличие упаковки

Контакт с воздухом наносит сыру вред, так как он элементарно засыхает, но и полная герметичность может наносить вред. К тому же каждому виду сыра наиболее подходит своя упаковка

Ну и последний влияющий фактор — наличие упаковки. Контакт с воздухом наносит сыру вред, так как он элементарно засыхает, но и полная герметичность может наносить вред. К тому же каждому виду сыра наиболее подходит своя упаковка.

Основные правила хранения кефира

Разумеется, стоит помнить о том, что перечисленные здесь полезные свойства кефира относятся только к свежему продукту. В связи с этим, прежде чем покупать кефир, нужно знать его сроки годности и правила хранения.

Основные правила хранения кефира выглядят следующим образом:

• Не стоит вскрывать упаковку с кефиром, если вы не планируете его употребить в короткий период времени;
• Если вы планируете хранить кефир длительное время – храните его в холодильнике, там он сможет сохраниться до 6-7 дней (при условии закрытой упаковки);
• Вскрытую емкость с кефиром следует хранить только в холодильнике и употребить в течение 1-2 дней после вскрытия упаковки;
• Открытый кефир нельзя хранить на столе дольше 5 часов, поскольку в теплых местах он прокисает за очень короткое время.

Срок хранения кефира в холодильнике

В домашних условиях хранить кефир нужно только в холодильнике. Оптимальная температура для его хранения от 0 до +4°С.

Также, важно помнить, что существует разница между свежим кефиром, и тем, которые лежит 3-4 дня. Если первый будет обладать слабительными свойствами, то второй уже будет более крепким, поскольку процесс брожения продукта идет непрерывно, с увеличением времени в кефире увеличиваются фракции спирта и кислот

Важно запомнить, что для правильного хранения этого продукта обязательно нужно при покупке проверить его срок годности. Он не должен превышать 10 суток с момента его изготовления

Зимой можно приобретать кефир, который стоял около двух суток в магазине. А вот летом стоит приобретать только тот, который только был изготовлен. Продукт, который в магазине стоит более 5-7 суток, покупать не стоит. В нем уже нет полезных бактерий, а уровень алкоголя повышен.

Дома в холодильнике кефир в бутылках может храниться 36 часов при температуре -2 до + 2 градуса, в полимерной таре — 3 суток при температуре -2 до + 2 градуса. Открытый кефир может храниться в холодильнике 1 сутки при температуре -2 до + 2 градуса.

Кефирный продукт может храниться в холодильнике не больше 14 дней. В нем не должно быть консервантов. В информации о продукте должно быть указано о количестве молочнокислых микроорганизмов, их на конец срока годности продукта должно быть не менее 1х10 в 7-й степени КОЕ/г. А что касается количества дрожжей на конец срока годности продукта, то их должно быть не менее 1х10 в 4-й степени КОЕ/г.

Однако, для кефира существуют нормативные сроки годности при температуре от -2 до +4 °С, регламентируемые требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»:

Кефир:	Срок годности
в бутылках	36 часов
в полимерной таре	72 часа

Срок хранения кефира в морозилке

Кисломолочный продукт, если вы не планируете его употреблять, можно подвергнуть заморозке. В течение первой недели заморозки кефир еще можно просто выпить в чистом виде. После 2-3 недель употреблять его в качестве напитка уже нельзя. Зато можно использовать его для выпечки, например, блинчиков или оладий, различных запеканок и сырников.

Как распознать просрочку?

Просроченный кефир вреден для здоровья, в нем резко повышается содержание алкоголя и вредоносных бактерий, в некоторых случаях употребление такого продукта может приводить к тяжелым отравлениям.

Определить просроченный или испорченный кефир достаточно просто:

1. Изменяется цвет продукта. Натуральный кефир при отсутствии добавок имеет белоснежный цвет. Если в продукте появляется желтоватый оттенок, то такой кефир испорчен.
2. Упаковка вздувается, что говорит об активной работе бактерий.
3. Непригодный к употреблению кефир начинает издавать неприятный кисловатый запах.
4. В продукте появляется осадок, расслоение на сыворотку, выпадают характерные для кефира хлопья, что говорит о брожении продукта.
5. Во вкусе проявляется ярко выраженная кислота или горечь.

Просроченный или испорченный кефир ни в коем случае нельзя употреблять в сыром виде, однако такой продукт еще можно использовать.

Кефир с небольшой просрочкой, не имеющий резко неприятного запаха, вполне подходит для приготовления оладьев, блинов или теста на кефирной закваске. В такой ситуации кефир с истекшим сроком годности может подходить даже лучше, чем свежий.

Однако в ситуации, если кефир имеет большую просрочку или обладает ярко выраженными признаками испорченности, то такой продукт даже в случае термической обработки может быть опасен для здоровья.

Кефир — очень полезный, но в то же время достаточно капризный продукт, наряду с творогом. Сроки его хранения значительно меньше, чем у большинства других молочных продуктов.

Для того чтобы сохранить полезную биологическую среду этого кисломолочного продукта и не навредить своему здоровью, следует обязательно соблюдать условия и сроки его хранения.

Идеальная среда для кефира — самые холодные полки холодильника, но даже в таком случае срок годности кефира невелик и составляет максимум 7 дней с даты производства даже для герметичной упаковки.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

п. с. Обычно он так аргументирует: «Ты же не ходишь по магазинам и не видишь, какими руками хватали этот пакет до тебя и сразу ставишь на стол. А я вижу! Ну, не конкретно этот, а вообще. » Преувеличивает, думаю, но не спорю, легче помыть))) .

Кефир полезный и удивительный продукт питания. Его готовят с применением микробной закваски (симбиотического соединения полезных для человека грибков).

Сколько можно хранить домашнее молоко?

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

— Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

— Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок егогодности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов.

По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Сроки годности кефира по ГОСТу

Срок хранения для этого молочного продукта установлен в ГОСТ 52903-2003. По нормам этого акта, точный срок годности этого напитка устанавливается производителем, однако в ГОСТе приводится рекомендуемый срок, который составляет 7-10 суток с момента производства.

Если срок для хранения кефира, установленный производителем, превышает рекомендуемый, речь идет не о натуральном напитке, а о кефирном продукте. В отличие от своего натурального собрата, этот продукт имеет в своем составе различные консерванты и добавки, способствующие сохранению продукции в течение длительного срока.

Скачать для просмотра и печати:

Как выбрать качественный кефир

Лучше выбирать кефир, который налит в стеклянную бутылку или расфасован в картонную упаковку. В этой таре молочный продукт сохранит свои первоначальные полезные свойства. Если он налит в упаковку из полиэтилена, то его структура может немного поменяться, что станет причиной негативного воздействия на вкусовые характеристики кефира.

Основные правила, на которые необходимо обращать внимание при выборе кефира:

• лучше приобретать тот кефир, который расфасован по упаковкам из картона или налит в бутылку из стекла;
• необходимо смотреть на дату фасовки и производства молочного продукта. В случае нахождения кефира на прилавках магазина более трех суток, покупать его нежелательно, так как он практически уже потерял все полезные свойства;
• в процессе выбора кефира покупатель изучает срок его годности. Лучше всего покупать тот продукт, срок годности которого не превышает две недели. Оптимальным вариантом для покупки будут являться кисломолочные продукты, период хранения которых равен семь суток. Столь непродолжительный срок хранения свидетельствует о том, что, скорее всего, данный кефир изготовлен с использованием натуральных заквасок. Значит, в его составе нет никаких химических добавок;
• перед тем как приобрести кефир, необходимо просмотреть его состав;
• в обязательном порядке упаковка такого продукта не должна иметь видимых повреждений. Если он расфасован в бутылку из стекла, то крышка должна быть не вздутой и не крутиться. При наличии расфасовки кефира в мягкую упаковку она должна легко прогибаться при нажатии на нее. Это подтверждает, что кефир свежий и внутри не начался процесс брожения.

Полезные свойства кефира

Технология производства продукта базируется на сквашивании молока с использованием кефирных грибков путем спиртового и кисломолочного брожения.

Его присутствие в рационе способствует восстановлению баланса организма благодаря наличию в нем ряда микроэлементов и витаминов. В 100 г продукта содержится 59 ккал, а также:

• углеводов — 4 г;
• белков — 2,9 г;
• жиров — 3,2 г.

Рекомендуем прочесть: Как Просушить Орехи В Скорлупе Фундука

Напиток рекомендуют употреблять на ночь, с целью достижения нормального обмена веществ в организме. Его рекомендуют использовать:

• для возобновления микрофлоры кишечника;
• при заболеваниях желчных путей;
• для восстановления работы организма после операций;
• в качестве составной части диеты.

Конечно, элемент рациона оказывает благотворное воздействие на организм, но его следует сочетать со здоровым способом жизни с целью предотвращения дисфункций организма.

При этом необходимо учитывать индивидуальную переносимость кефира и соблюдать сроки и нормы употребления, не питаться просроченным продуктом.

Элемент рациона можно приготовить в домашних условиях из обычного пастеризованного молока путем добавления магазинного кефира или специальной закваски.

Ассортимент кисломолочного продукта

При изготовлении кефира изначально использовался тибетский молочный гриб. Но в современном производстве применяют кефирные грибки, представляющие симбиоз микроорганизмов. Их работа отвечает за вкусовые качества продукта.

На рынке продуктов представлены товары многих производителей, которые отличаются большим ассортиментом и разнообразием вкусовых качеств. Продукция имеет свои сроки хранения, содержит определенное количество жиров. Например, кефир «Домик в деревне» 1%, по оценкам экспертов, является:

• натуральным;
• безопасным;
• диетическим;
• не содержит растительных жиров и консервантов.

Производители изготовляют элемент рациона на живой закваске с массовой долей жира 2,5% и 3,2%. Срок годности продукта при температуре +2…+6°C составляет 14 суток.

За время промышленного производства кефира изменилась упаковка продукта. Сейчас его производят:

• в полимерной таре;
• в бумажных пакетах из комбинированного материала;
• в стеклянной таре.

Хранение на предприятии с момента его производства составляет не более 18 часов, а доставка в места розничной торговли производится специальным транспортом.

Как хранить кефир

Напиток из молока является самым популярным элементом рациона. Благодаря содержанию полезных бактерий он благотворно влияет на работу пищеварительного тракта.

Срок хранения кефира ограничен и зависит от особенностей используемой закваски для его приготовления. Продукт является скоропортящимся, но применение специально выведенных микроорганизмов позволяет искусственно продлить срок годности.

Натуральный продукт имеет белый цвет, однородную консистенцию и ограниченные сроки годности. Перед покупкой кефира необходимо внимательно прочитать информацию, указанную на пакете:

• о составе продукта;
• о сроках его производства.

При этом следует учитывать, что для хранения продукта необходим холод, кефир быстро скисает при комнатной температуре. Какие температурные условия влияют на кефир, сколько хранится продукт, зависит от материала, из которого изготовлена тара. Лучше всего сохраняются свойства в картонной упаковке.

В стеклянной таре вероятность сохранения полезных бактерий выше, но этот вариант имеет высокую стоимость

При покупке напитка в мягкой таре необходимо обратить внимание на набухание, которое свидетельствует о порче продукта

Сколько можно хранить открытый кефир в холодильнике, зависит от температуры. В холодильнике можно держать до двух суток, а при комнатной температуре — не более 6 часов

Важно знать, что свежий продукт имеет слабительное воздействие, а элемент рациона 4-дневной давности обладает крепительными свойствами

Не пренебрегайте свежестью кисломолочных продуктов, узнать в магазине срок годности сметаны, кефира, творога — это не прихоть, а часть здорового образа жизни и заботы о себе.

Продукт а-ля кефир

К сожалению, в последнее время на наших прилавках появилось много продуктов а-ля кефир. Его делают не на живой закваске, а при помощи высушенных бактерий: берут порошок и засыпают его в пастеризованное молоко. В результате получается напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий кефир, но по сути совершенно на него не похожий. По закону, он не имеет права называться кефиром, поэтому чаще всего именуется «кефирный продукт», «кефирчик», «кефирная …» и так далее. Чтобы выдать свой товар за ценный кисломолочный, большими буквами, а окончание «ный» или «ная» добавляют мелким шрифтом. Кроме того, на упаковке «мертвого» молочного продукта будут отсутствовать количественные показатели микроорганизмов и дрожжей и в составе не будет закваски. А еще часть молока в «неживом» варианте может быть заменена на растительный пальмовый жир. Подобные кефирные напитки, хоть и безопасны для здоровья, пользы организму не принесут.