Сколько домашняя бастурма хранится в холодильнике

Пошаговая технология

Предварительно помытое и очищенное от жира и пленок мясо со всех сторон натирают смесью морской соли и сахарного песка. Затем его укладывают в миску, накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают на полку холодильника.

Через двое суток грудку вынимают и вымачивают в течение трех часов, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы будущая куриная бастурма очистилась от излишков соли. После этого мясо вынимают и хорошенько обсушивают с помощью бумажных полотенец. Затем его посыпают специями, заворачивают в чистую марлю и обвязывают нитками

При этом очень важно не забыть сделать петлю, за которую его можно будет подвесить для дальнейшей просушки

Вялят мясо в затененном месте, в котором есть сквозняки. Это можно делать на балконе или под хорошо работающей мощной вытяжкой. Примерно через пять-восемь дней куриная бастурма будет готова к употреблению. Чем дольше будет вялиться мясо, тем тверже оно станет. Нарезают готовый деликатес очень острым ножом.

Где вялить колбасу

В домашних условиях добиться идеального температурно-влажностного режима непросто. Начинающие энтузиасты используют для созревания и ферментации холодные балконы, кладовки, чердаки и прочие похожие помещения. Однако условия, хоть немного близкие к оптимальным, тут наблюдаются не всегда. К примеру, в некоторых регионах летом становится слишком жарко и сухо, а в холодное время — слишком сыро. Подвалы в подавляющем большинстве случаев совершенно не подходят из-за высокой влажности и засилья грибов/плесени.

Если есть более-менее подходящее место, к примеру, кладовка, то все равно обычно приходится комбинировать вывешивание изделий в ней и периодическую укладку батонов внутри обычного холодильника. Нормальный вариант «день/ночь», когда в холодильнике за ночь достигается «отдых» колбас и балыков (в частности, происходит перераспределение влаги), а днем в кладовке идет потеря веса и активная ферментация.

Многие колбасники научились использовать для созревания сыровяла холодильники с системой No Frost

В таком случае будет важно протестировать доступное пространство термометром и гигрометром, чтобы понять, в какой зоне холодильника условия наиболее благоприятные

Продвинутые любители приобретают готовую климатическую камеру (подходят не только «колбасные», но также «для пива», «для сыра») или собирают ее самостоятельно — на базе обычных капельных холодильников или устройств No Frost. Как правило, «самоделкины» используют для получения необходимого климата увлажнители воздуха, бытовые вентиляторы, различные контроллеры…

Простой готовый вариант с пояснениями:

Даже в среде опытных колбасников, есть мнение, что изготовление вкусных и безопасных сыровяленых деликатесов в домашних условиях — это «высший пилотаж». Да, придётся немного проштудировать матчасть и потренироваться. Да, необходимо будет приобрести некоторые расходные материалы и простые приспособления. А что касается сложностей, так сделать дома хорошие сосиски даже труднее. Ну, вот смотрите…

Сколько хранить в днях?

В кулинарии широко используют сырые и вареные яйца перепелов Перепелиные яйца отличаются от куриных не только формой, размером и составом, но и сохранностью. Продукт сберегает полезные свойства при невысокой температуре. Не следует держать яички в комнате долгое время: так значительно сокращается срок их годности. Продукт сохраняет полезные свойства максимальное количество времени, когда контролируется температурный режим.

Яйца хранят:

• в комнате с невысокой влажностью – 25-35 дней;
• в холодильнике (на полке, а не на дверях) – 55-65 дней.

По истечении двух месяцев продукт возможно использовать в кулинарии для приготовления:

• салатов;
• хлебобулочных изделий;
• вторых блюд.

В состав перепелиных яичек входит белковое вещество – лизоцим, благодаря ему продукт имеет такой длительный период хранения Готовый продукт хранят небольшое количество времени. В течение семи дней его необходимо использовать.

Важно соблюдать сроки и условия:

1. Вареные яички следует хранить, когда они приготовлены «вкрутую».
2. Приготовленные «всмятку» хранятся 2-3 часа.
3. В отсутствии холодильника готовый продукт сохраняет полезные свойства 8-11 часов. Чтобы яички не потрескались и не испортились раньше положенного времени, после варки их оборачивают газетой или бумагой.
4. В холодильнике срок хранения увеличивается – 5-6 дней. Цельный продукт хранится дольше, поврежденный, с треснутой скорлупой – 1-2 дня.

Обязательно почитайте:

6 способов хранить хлеб, чтобы не черствел и не плесневел

Яйца кладут отдельно от рыбных продуктов, цитрусовых и специй – они «впитывают» запах и быстрее портятся.

В салатах

Срок хранения перепелиных яичек в салатах значительно меньше и составляет 24-48 часов. Время употребления готового салата зависит от ингредиентов и заправки.

В прохладном месте сохраняют салаты, заправленные майонезом, не более суток. Приготовленное блюдо с оливковым маслом можно ставить на стол после 48 часов, но если в его состав не входит какой-то скоропортящийся продукт.

1.В холодильнике. Максимальное количество времени, которое перепелиные яйца возможно хранить в холодильнике, чтобы они оставались пригодными к употреблению – 2 месяца. При этом их не стоит складывать в специальные отсеки на дверях, ведь там постоянно будут происходить перепады температур после открытия и закрытия холодильника.

Стоит отметить: в случае, если вы решите помыть такие яйца, это сразу значительно снизит их срок годности. Причина состоит в том, что максимально возможный промежуток времени для хранения мытых яиц составляет 30 дней. Из-за этого мыть их рекомендуется только непосредственно перед едой.

2. В помещении. Несомненным преимуществом такого продукта является возможность его хранения при комнатной температуре. Если столбики термометра будут находиться на отметке в 22 градуса /- 2 градуса, то его срок годности будет составлять примерно один месяц.

Есть вариант, при которых яйца перепелки могут быть сохранены достаточно долгое время. Для этого нужно подготовить чистый контейнер, положить в него продукцию и залить соляным раствором, который сделан в консистенции 1 столовая ложка на литр воды. После этого емкость ставится в прохладное место.

Предлагаем ознакомиться Есть вопрос. Как правильно варить и красить яйца на Пасху?

Готовим сыровяленую колбасу пошагово

1. Перекручиваем на мясорубке с крупной решёткой или нарезаем мелкими кусочками мясо и сало. В этом рецепте 1,1 килограмма говядины, 1,1 килограмм свинины и 400 грамм сала. Чтобы сырье измельчалось без растирания — его нужно предварительно подморозить.

2. Вносим в фарш добавки: 52 грамма нитритной соли, стартовые культуры Бессастарт (2 грамма) и смесь сахаров (40 грамм), перец черный горошек (5 грамм), смесь специй для сыровяленых изделий (молотые ягоды можжевельника, тмин, кориандр, перцы — всего 10 грамм, чеснок (8 грамм).

3. Вымешиваем фарш в течение 10–15 минут, пока не появятся белые нити белка. Фарш накрываем и убираем в холодильник.

4. Коллагеновую оболочку диаметром 45 мм нарезаем кусками по 30 сантиметров и несколько минут замачиваем в теплой воде до эластичности. Нарезаем шпагат отрезками примерно по 1 метру.

5. Завязываем с одного края оболочку и выполняем набивку батонов при помощи мясорубки.

6. Уплотняем батон и вяжем его с другой стороны, при необходимости на длинные батоны накидываем несколько петель. Взвешиваем колбасу и маркируем батоны по весу (чтобы отслеживать потерю массы).

7. Выдерживаем батоны в тепле (от 20 до 30 градусов) около 36 часов — происходит «осадка» фарша, и начинают действовать стартовые культуры. Если стартовые культуры не используются, то батоны сразу вывешиваются в помещение/камеру для созревания, где температура должна быть от 8 до 15 градусов.

8. Вывешиваем колбасу и ожидаем полного созревания в течение 20–40 дней (зависит от диаметра используемой оболочки и температуры/влажности). За это время батоны должны уплотниться, а их масса должна уменьшиться на 25–30 процентов.

9. Продукт готов. Но можно еще поупражняться, например, перед хранением колбасу еще можно обмазать специями. Для этого снимаем оболочку, смачиваем поверхность батонов в растопленном аспике (это очень сильный желатин с почти удвоенной желирующей крепостью — 220 блюм) и катаем их в полюбившихся приправах.

Хранение овощей по СанПиН в 2022 году

Овощи также должны храниться при высокой влажности и различных температурах. В большинстве случает влажность от 85 до 90%, но, например, репчатый лук нужно хранить при 60-70%. Рассмотрим срок хранения и температурный режим для основных видов овощей на основании Постановления Главного государственного санитарного врача РФ N 98 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» в приложении №1:

Наименование	Продолжительность содержания в сутках	Температура в градусах
Огурцы	10-15	От 10 до 11
Баклажаны	10-15	От 8 до 12
Цветная капуста	20-30	От 0 до 1
Белокочанная капуста	20-120	От 0 до 1
Краснокочанная капуста	90-180	От 0 до 1
Брокколи	10-14
Морковь	30-240
Свекла	30-210
Картофель ранний	30-90	От 4 до 6
Картофель поздний	90-210	От 4 до 6
Лук-репа	30-180	От 0,5 до 1,5
Лук-перо	7-10	От 0 до 1
Лук-порей	20-90	От 0 до 1
Кольраби	25-90	От 0 до 2
Редис	7-21	От 1 до 2
Чеснок	90-210	От 1 до 2
Салат	7-21	От 0 до 2
Кабачки	7-14	От 5 до 10
Помидоры	7-14	От 10 до 11
Зелень	10-25	От -1 до -0,5

Особенности хранения

Продукт может храниться достаточно долго даже в комнатных условиях. Это обусловлено тем, что в процессе вяления из мясного сырья удалятся влага. Используется много соли, в том числе нитритной. Любая соль не только усиливает вкус, но и является консервантом. Поверх мяса имеется достаточно толстый слой специй, также защищающий от внешних воздействий.

Сроки и способы хранения не зависят от типа сырья. Бастурма из курицы, свинины, говядины и других видов мяса хранится одинаково. Это обусловлено технологией приготовления.

В холодильнике

Традиционна бастурма не хранится в холодильнике. Более того, продукт изначально создавался для того, чтобы его можно было содержать в обычных условиях. Но сейчас производители всё же рекомендуют хранить такое мясо в прохладном месте, чтобы полностью исключить риск развития патогенных микроорганизмов.

Чтобы предотвратить пересыхание, следует использовать полиэтиленовый пакет или контейнер с плотной крышкой. Идеальный вариант – вакуумный пакет. Герметичная упаковка защищает не только от высыхания, но и сторонних запахов. В холодильнике продукт может пролежать около полугода. Но, конкретный срок может варьироваться в зависимости от количества соли.

В морозильной камере

Пищевые технологи и опытные повара крайне не рекомендуют замораживать бастурму. Это негативно сказывается на пищевых качествах. При минусовой температуре мясные волокна повреждаются. Размороженный продукт имеет более мягкую, рыхлую, разваливающуюся структуру. Вкус становится значительно слабее.

Заморозку можно производить только в крайнем случае, если других вариантов нет. Это может потребоваться, к примеру, если вы не будете находиться дома в течение 1-2 лет. В такой ситуации морозилка поможет сохранить продукт в пригодном для употребления виде. Естественно, после разморозки вкус будет далеко не такой, как изначально.

При комнатной температуре

Бастурма изначально создавалась как мясное блюдо, которое в течение длительного времени может находиться в комнатных условиях. В древности это был один из основных видов пищи в длительных походах. В мясе остаётся очень мало влаги, оно полностью пропитывается солью, благодаря чему значительно продлевается срок годности.

Хранение в комнатных условиях – лучший способ сохранения вкусовых качеств продукта. Главное, чтобы помещение хорошо проветривалось. В качестве упаковки желательно использовать мешочек из натуральной ткани. Можно просто обмотать марлей. В таких условиях бастурма сохраняется в течение 6 месяцев.

Предотвращение пересыхания

В процессе сушки влага удаляется не полностью

Важно, чтобы она оставалась в структуре продукта и на протяжении всего срока хранения. Пересохший продукт можно употреблять, но он слишком твёрдый

Чтобы мясо не засохло, его следует обернуть смоченной в чистой воде ткани. Затем продукт укладывают в мешки и оставляют при комнатной температуре.

Приправа для говядины

По традиционным рецептурам для приготовления берут говядину. Не менее вкусным получается блюдо из свинины или птицы.

Важно! Чаман – это пряное растение из семейства бобовых. В приправу, получившую это название, добавляют другие специи

В домашних условиях готовить блюдо не сложно. Хотя процесс длительный и требует терпения. Для того чтобы говядина впитала аромат приправ, необходимо выбрать подходящий кусок мяса и правильно его подготовить. Потребуется:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• поваренная соль крупного помола – пачка.

Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см

Заключительный этап

Через сутки вырезку начинают вялить. Оптимальная температура – около десяти градусов. Помещение должно быть темным с хорошей вентиляцией.

Мясной кусок подвешивают на крючки или обычный шпагат и оставляют на 3-4 суток. Далее начинается самый важный этап, который из куска соленого повяленного мяса превращается в деликатес. Таким его делают специи для бастурмы.

Все ингредиенты для приготовления пасты перемешивают, постепенно добавляя воду

Важно! воды может понадобиться чуть меньше. Главное, чтобы паста получилась густая

Говядину щедро толстым слоем обмазывают приготовленной смесью. Полуфабрикат снова подвешивают на 3-4 дня в том же помещении. Ароматная закуска готова. Хранить ее можно длительное время. Предпочтительнее в холодильнике.

Приправы для бастурмы из говядины могут включать в состав и другие ингредиенты:

• хмели-сунели;
• толченый чеснок, кориандр;
• перемолотые плоды можжевельника;
• гвоздику.

Специи для бастурмы из говядины:

• полстакана молотого чамана;
• столько же молотой паприки;
• треть чайной ложки красного острого перца;
• чайная ложка молотого черного перца;
• такое же количество семян зиры (допустимо чуть больше);
• чистая вода – чайная чашка.

В разных условиях

Чтобы довезти домой это лакомство в нормальном виде, лучше приобретать его в упаковках. Туристы рекомендуют приобретать пахлаву в день отъезда, за несколько часов до отлета. Так есть шанс, что лакомство сохранит свои высокие вкусовые характеристики и свежесть. Обязательно хранить в упаковке. В упаковке десерт можно хранить при комнатной температуре около пяти дней.

Сладкий пирог не рекомендуется хранить более двух недель, но в упаковке. Это связано не только с ухудшением вкусовых характеристик продукта. Усе через два-три часа пирог становится слишком твердым, вкус его ухудшается. Лучше всего лакомиться пахлавой сразу после покупки или после приготовления в домашних условиях. В холодильнике продукт можно хранить до двух месяцев, но только в герметичной упаковке, чтобы изделие не стало влажным и не впитало в себя посторонние запахи.

Есть определенные условия, которые влияют на срок хранения при комнатной температуре:

• хранить так, чтобы не было доступа прямых солнечных лучей;
• хранить в герметичной упаковке;
• оптимальные показатели температуры в помещении должны быть – не более 18 градусов выше нуля;
• влажность должна быть не более, чем 75%.

Яндекс картинки

Не менее важной является правильная транспортировка настоящего турецкого изделия. Восточную сладость рекомендуется поместить в картонную коробку, дно которой застелено пергаментом для выпечки

Лучше не складывать пахлаву слоями, иначе она просто склеится в один большой кусок и будет выглядеть неаппетитно. Если отсутствует возможность упаковать в разные упаковки, между каждыми кусочками рекомендуется уложить пергаментную бумагу или фольгу. Также каждый кусочек можно плотно завернуть в пищевую пленку.

Если пахлава хранится в холодильнике, лучше ее завернуть в пергаментную бумагу, затем упаковать в полиэтилен. А еще лучше, если есть возможность сложить сладкий слоеный пирог в пластиковый контейнер, предназначенный для хранения пищи. Контейнер плотно накрыть крышкой. При таком способе хранения срок годности сладости составляет не более четырех-пяти дней. Но по отзывам, этот десерт так долго никто не хранит. Он настолько вкусный, что исчезает намного быстрее.

Яндекс картинки

Как правильно хранить бастурму

Бастурма реагирует на любое изменение температуры, быстро теряет полезные свойства, аромат и вкус. Мясо высыхает и становится твердым. Желательно хранить бастурму в прохладном месте в помещении. Холодильник и морозилка также подходят для этой цели, но в замкнутом пространстве деликатес меняет консистенцию и становится менее ароматным.

Контейнер с крышкой, полиэтиленовый пакет или вакуумную упаковку используют для хранения продукта в холодильнике и морозильной камере. Они препятствуют обветриванию и не дают размножаться бактериям. Яркий запах специй в бастурме не распространяется по всей морозильной камере или холодильнику, другие продукты им не пропитываются.

Оптимальная тара — мешки из натуральных тканей. Их подбирают под размер продукта. Подвешивают за веревку в прохладном помещении. К бастурме поступает достаточно воздуха и сохраняются все полезные и вкусовые свойства.

Оптимальный срок хранения бастурмы — от 2 месяцев до полугода. Период подбирают в зависимости от способа засолки мяса. Чем больше соли и специй, тем дольше хранится продукт.

Выбираем бастурму в магазине

Процесс хранения начинается с покупки. Чем свежее и качественнее будет купленная вами бастурма, тем дольше она сохранится в домашних условиях.

При покупке продукта обратите внимание на следующие моменты:

• Внимательно прочтите состав. Если продукт натуральный и качественный, в состав войдут только: мясо, соль, специи. Никаких посторонних составляющих быть не должно, иначе продукт не соответствует качеству.
• Упаковка должна быть качественной. Внимательно рассмотрите ее на предмет повреждений, чтобы не было влаги снаружи. Лучше всего, чтобы упаковка была вакуумной, поскольку слишком плотное обволакивание мяса значительно ухудшает его вкусовые качества, особенно, если оно пролежало долгое время.
• Если бастурма высокого качества, она должна быть упругой. Как это проверить? Нажмите на нее пальцем. В идеале она должна практически сразу восстановить форму. Если же после нажатия осталась вмятина, значит мясо далеко не первой свежести.
• Бастурма не должна быть яркой. Красный цвет продукта означает наличие в нем нитратов.
• Так как продукт покрывается специями сверху, они должны выглядеть, как его дополнительная оболочка, и прилегать к мясу плотно.

Бастурма из говядины

Способ приготовления:

• Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
• Удаляется жир, соединительные пленки.
• Заготовка промывается, сушится.
• Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
• Помещается в холодильник на 3 дня.
• Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
• Филе моется под краном, вытирается насухо.
• Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
• Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
• Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
• Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
• Второй слой специй наносится после высыхания первого.
• Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.

Продукт приготовится через 15-20 суток.