Пармезан

История сыра Чанах

Рассольные сыры в большей мере сосредоточены в Кавказе и на Закавказье. Армения считается родиной Чанах – одной из популярных разновидностей рассольной продукции. Теплый климат, большое количество исходных ингредиентов, простота приготовления сырной массы – в Армении сложились все условия, чтобы создавать Чанах.

По легендам Чанах появился случайно, как и большинство видов сыра. С давних времен сычуга животных использовалась для хранения различных продуктов, включая отходы молока. В результате брожения образовалась масса – после ее частичного отвердения, был обнаружен вкусный, полезный сыр. Естественное брожение в благоприятных условиях сделало свое дело – Чанах появился случайно, но сразу же полюбился умелым хозяйкам.

Разновидность сыра очень популярная на Кавказе – он признан продуктом национального значения. Для приготовления продукции используются специальные чаны: благодаря классической рецептуре сыр получил свое историческое название.

С давних времен в чанах продолжалось хранение брикетов в рассоле. Так продукция сохранялась всю зиму до следующей заготовки.

Классическая рецептура продукта с древних времен почти не изменилась. В его качестве важны составляющие ингредиенты и общий срок созревания. Если нарушить технологию, сырная масса сразу киснет, а ее аромат портится.

Весь процесс созревания происходит в рассоле, а не в отдельной сухой емкости, как у твердых сортов. Если раньше удавалось продукт приготовить в чанах, то современные технологии позволяют провести процедуру в домашних условиях.

Иремшик

Сыр иремшик популярен у населения Казахстана. Употребляют его в натуральном виде и как приправу для различных блюд. Вырабатывают иремшик из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из их смеси с обратом или пахтой.

Молоко, подогретое до 30-35 градусов, заквашивают сычужным ферментом, чтобы получить нормальный сгусток через 30 мин. Сгусток затем подогревают 5-6 ч в котле или кастрюле, стараясь отделить от стенок, однако без существенного дробления. Кипячение заканчивается, когда удалится большая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком.

Массу выкладывают в мешочки из редкой ткани (серпянки) и подвешивают на 8-10 ч для самопрессования. После этого сгусток разламывают на куски произвольной формы, которые высушивают.

В сыр иремшик входят все составные вещества молока, в том числе альбумин и глобулин. Лишь небольшая часть минеральных веществ и молочного сахара теряется при самопрессовании. В готовом продукте жира — не менее 30%, влаги — не более 15%.

Сорта сыра

Сыр — это и повседневный продукт и деликатес одновременно. А все потому, что видов и сортов сыра существует несметное множество. Прежде всего, по способу производства этот продукт подразделяют на твердый, мягкий, рассольный и переработанный (плавленый). Наиболее распространенными в нашей стране считаются:

• сыр алтайский;
• сыр адыгейский;
• сыр брынза;
• сыр голландский;
• сыр горгонзола;
• сыр домашний;
• сыр дор блю;
• сыр зеленый;
• сыр козий;
• сыр костромской;
• сыр камамбер;
• сыр курт;
• сыр литовский;
• сыр латвийский;
• сыр маскарпоне;
• сыр московский;
• сыр моцарелла;
• сыр осетинский;
• сыр пошехонский;
• сыр пармезан;
• сыр пекорино;
• сыр плавленый;
• сыр прибалтийский;
• сыр рикотта;
• сыр российский;
• сыр рокфор;
• сыр сливочный;
• сыр сулугуни;
• сыр советский;
• сыр тофу;
• сыр украинский;
• сыр угличский;
• сыр фета;
• сыр филадельфия;
• сыр чеддер;
• сыр швейцарский;
• сыр эстонский;
• сыр эмментальский;
• сыр ярославский.

История происхождения

Исходя из легенды, на Кавказе такой кисломолочный продукт, как чанах, впервые был приготовлен случайно. В емкости, где отстаивалась творожная масса для адыгейского сыра, попало вино, из-за чего производство продукта приостановили. В силу определенных причин чан не освободили. Когда все же к содержимому вернулись, сырную уплотнившуюся массу кто-то попробовал. Как оказалось, у продукта был весьма оригинальный и приятный вкус. Впоследствии сорт, названный в честь котла, изготавливать начали специально, при этом рецепт со временем усовершенствовали.

Жители Аравийского полуострова, которые оспаривают первенство в изготовлении сыра, рассказывают совсем другую историю. Купец, странствовавший более 4 тысяч лет назад, с собой в путь взял молоко, которое находилось в высушенном верблюжьем желудке. Именно о нем и забыл странник, а когда заметил, что в «сумке» что-то есть, добавил вина. Спустя пару дней он остановился отдохнуть и обнаружил в помутневшем алкоголе плотный сгусток белого цвета. Путник вспомнил о молоке, попробовал его в другом качестве, а по возвращении поведал, как можно сделать новый вкусный продукт.

Ощутить настоящий вкус сыра чанах можно лишь на Кавказе. Продукт транспортируют в вакуумных упаковках, однако часть оригинальных качеств утрачивается. Начинать дегустацию стоит с небольшого кусочка, ведь он довольно соленый.

Ныне чанах имеет широкую популярность в Армении и Грузии. Традиционным сырьем выступает молоко овец, однако в промышленных масштабах во время изготовления продукта используется коровье молоко либо же разведенное с овечьим.

Рецепты с Сыр Чанах:

кухни мира

• Русская
• Интернациональная
• Европейская
• Украинская
• Домашняя
• Итальянская
• Греческая
• Французская
• Австралийская
• Вегетарианская
• Английская
• Американская
• Средиземноморская
• Болгарская
• Белорусская
• Восточная
• Детская
• Австрийская
• Узбекская
• Кавказская
• Немецкая
• Арабская
• Армянская
• Испанская
• Азиатская
• Чешская
• Татарская
• Закарпатская
• Казахская
• Китайская
• Еврейская
• Корейская
• Грузинская
• Венгерская
• Румынская
• Индийская
• Японская
• Финская
• Литовская
• Латиноамериканская
• Аргентинская
• Датская
• Латышская
• Норвежская
• Голландская
• Молдавская
• Тайская
• Польская

рубрики

• Пошаговые рецепты
• Рецепты на обед
• Праздничный стол
• Рецепты на ужин
• Выпечка
• Закуски
• Салаты
• Мясные блюда
• Пироги
• Овощные блюда
• Рецепты на Новый год
• Постные блюда
• Торты
• Рыбные блюда
• Блюда из курицы
• Диетическое меню
• Рецепты супов
• Рецепты на завтрак
• Бабушкины рецепты
• Морепродукты
• Блюда в пароварке, мультиварке
• Печенье
• Бутерброды
• Макароны
• Пасхальные куличи
• Конфеты
• Рецепты на Рождество
• Рецепты на 14 февраля
• Рецепты соусов
• Рецепты напитков
• Тесто
• Пицца
• Блюда из творога
• Блюда из яблок
• Мороженое
• Пирожные
• Запеканки
• Блины
• Консервация
• Рецепты для пикника
• Блюда из тыквы
• Паста
• Пельмени
• Котлеты
• Вареники
• Как приготовить омлет
• Рецепты сырников
• Чизкейк
• Фрикадельки
• Плов
• Тирамису
• Оладьи
• Шарлотка
• Лазанья
• Шашлык
• Борщи
• Манты
• Суши и роллы

ВкусныедесертыВкусныесалатыПервыеблюдаПопулярныезакуски

Лучшие рецепты

29.07.2016 Рецепт настоящего греческого салата от грека (хорьятики салата)29.07.2016 Яйца, фаршированные печенью трески29.07.2016 Салат с ананасом и курицей

Самые просматриваемые

29.07.2016 Готовим домашние ириски29.07.2016 Турецкая пахлава – самый вкусный рецепт в мире29.07.2016 Сельдерей по-корейски Copyrite @2016

Приготовление сыра Чанах

Для того чтобы приготовить 1 килограмм такого сыра, потребуется не меньше 10 литров молока. Точно пропорции назвать нельзя, потому что конечный выход сыра зависит от жирности и других качеств молока. Используется только натуральное молоко. Из магазинного, даже очень жирного, сыр не получится.

Из снятого молока (то есть молока, с которого сняли сливки) получится хороший рассольный сыр с небольшим процентом жирности. Настоящий Чанах имеет приблизительно 45% жирности. Точнее жирность можно определить только с помощью специальных приборов. Она в первую очередь зависит от качества молока и от соблюдения всех тонкостей технологии производства Чанах.

Сыр можно готовить двумя способами: с пастеризацией и без пастеризации молока. Раньше готовили из сырого молока, не опасаясь различных бактерий. Сейчас, когда молоко поступает непроверенного качества, лучше обезопаситься и самостоятельно пастеризовать его. Но есть одна тонкость: сыр из пастеризованного получается только при добавлении хлорида кальция. Его 10-процентный раствор можно купить в аптеке.

Для приготовления сыра потребуется:

• молоко деревенское — 5 литров;
• пепсин — 1/16 ч. ложки;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• соль — 200 г.

Дополнительно потребуется пищевой термометр и формы для приготовления. Но, как показывает практика, при изготовлении таких простых рассольных сыров, как Чанах, можно обойтись и без них. Температуру молока проверяем на ощупь.

Без чего будет невозможно обойтись в процессе приготовления — кастрюля с толстым дном для заквашивания и добавления фермента. Потребуется также половник или шумовка для перекладывания сгустка в форму. Вместо формы можно использовать дуршлаг. Это никак не повлияет на вкус будущего сыра.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить базу. Ей в любом сыре является калье. Везде по-разному именуются этот плотный сгусток, который образуется при добавлении в молоко ферментов

Но общепринятым термином является «калье».
Для приготовления калье нужно подогреть молоко до 37-38 градусов, что очень важно. Если у вас нет специального пищевого термометра, то его заменит проверка молока мизинцем

Это самый чувствительный из пальцев. Поскольку температура тела человека составляет 36,6 градусов, то должна ощущаться приятная теплота. В горячем молоке фермент уничтожится, поэтому нужно добиться именно нужной температуры. Лучше всего нагревать молоко на водяной бане. Это позволит дольше сохранить температуру молока.
В молоко закладывается сметана или любая промышленная закваска (пропорции указаны на упаковке). Молоко тщательно перемешивается. Использовать нужно только свежую домашнюю сметану. Допустимо применение магазинной только в том случае, если вы уверены в ее качестве.
Пепсин или сычужный фермент сначала разводится в чуть теплой воде, а затем заливается в молоко.
Молоко должно стоять до образования сгустка от 40 минут до 1,5 часов. Это зависит от температуры и качества фермента.
В это время нужно вскипятить литр воды и 200 г соли. В этом растворе будет храниться Чанах.
Готовый сгусток выкладывают на дуршлаг и переворачивают каждые полчаса.
Как только образуется плотная масса, ее режут и перекладывают в охлажденный солевой раствор.

В рассоле этот сыр может сохраняться достаточно долго. Если рассол крепкий, то сыр хранится более 2 месяцев. Без рассола в холодильнике Чанах сохранится около недели. Все будет зависеть от температуры и концентрации соли.

«Бабушкин рецепт» безотходного производства молока

Парное свежевыдоенное молоко процеживают и наливают в широкую кастрюлю. Накрывают крышкой и ставят в погреб (или любое другое темное и прохладное место, желательно с земляным полом). Выдерживают в прохладном месте от 3 до 7 дней. Образовавшиеся за это время сливки заливают в кувшин с узким горлом и двумя ручками (при отсутствии кувшина подойдет и трехлитровая стеклянная банка).

Под кувшин подкладывают мягкую подушку (чтобы не разбить), берут его за ручки и раскачивают, сбивая масло. Процесс длится около 0,5 ч

Важно знать: когда появляются первые масляные зерна, надо залить немного холодной воды. Когда зерна увеличатся, интенсивность сбивания снижается, нужно делать как бы круговые движения

Когда масляные зерна соединятся в единую массу, в миску наливают холодную воду и шумовкой выкладывают в нее масло. Чтобы оно не испортилось, его посыпают солью. Когда масла наберется достаточное количество, его в течение часа растапливают на медленном огне. Соль оседает на дно, а растопленное

масло заливают в стеклянную посуду. Оно пригодно для длительного хранения.

После удаления сливок остальное содержимое кастрюли ставят на медленный огонь и кипятят в течение часа. Потом, когда наверх всплывает творог, его собирают с поверхности шумовкой, кладут в полотняный мешочек, который подвешивают или помещают под пресс. Получается обезжиренный творожный сыр. Его заливают водой и солят. Через сутки, когда сыр впитает в себя соль, его вынимают и кладут в банку с сывороткой. В таком виде он может долго храниться.

Переработка молока в домашних условиях

Сыр Чанах — традиционный продукт жителей Кавказа и Закавказья, производится преимущественно в Армении. Чтобы приготовить данный продукт самостоятельно необходимо купить сепаратор для молока и запастись терпением.

Виды

1. Чанах. Сыр готовится в специальных горшках. Мёд и вино применяют для рассола. Продукт созревает за 2 месяца. Передержанный в рассоле сыр, теряет питательные и вкусовые качества. Основным продуктом для производства сыра является коровье молоко. Сыр имеет светло-жёлтый или белый цвет. Структура у него ломкая, но не крошится. Чанах получается ароматным с остро-солёным вкусом.
2. Лори. Продукт изготавливается из коровьего молока. Главное отличие от других сортов заключается в его большей твердости. Ферментация сыра происходит в полимерной плёнке 45 дней.
3. Чечил. Продукт очень популярен на Кавказе, да и во всём мире. Форма сыра напоминает заплетённые косы. Сычужный фермент добавляют в молоко, из сгустков заплетают тугие косички. Такой процесс позволяет в течение 3 месяцев сохранять полезные вещества в продукте.
4. Мклац Панир. Основу составляют сыр чечил. Мклац Панир сильно солят и на время закладывают в глиняную посуду. Это необходимо для того, чтобы появилась плесень. Готовые деликатес имеет резкий запах плесени и острый вкус. Сыр самый полезный продукт, хотя имеет неприятный запах и вид.
5. Сыр с мацони. Если в молоко добавить мацони, то можно приготовить мягкий рассольный сыр. Вкус продукта будет походить на кефир, в котором нет сыворотки. У сыра большой процент жирности.
6. Мотал. Продукт делают из козьего молока, хранится и зреет в бурдюках 4 месяца. В сырный рассол добавляют разные травы и пряности. У мотала необыкновенный пряный аромат. Изделие из козьего молока относится к высококачественным сортам мирового значения, уникальность не уступает рокфору. Продукты относятся к элитному виду, поэтому и высокая цена.
7. Ехегнадзор. У сыра рассыпчатая структура. Чем-то походит на творожную массу. Ферментацию проходит в глиняных горшках. В сырный рассол добавляют тмин, укроп, эстрагон, мяту. Ехегнадзор подаётся в глиняных горшках.
8. Хорац панир. Продукт делается из овечьей брынзы. Утрамбовывая брынзу в горшок, и постоянно интенсивно мешая, помещают сыр в землю. Через некоторое время получается Хорац Панир с резким запахом и острым вкусом. Чтобы смягчить вкусовые ощущения, в сыр добавляют сливочное масло или творог.

Армянские сорта сыров получают известность во многих государствах мира. Всё больше и больше продолжают завоевывать рынок.

Яндекс картинки

Рецепт 1. Омлет с добавлением зеленого лука и зеленого сыра

В составе омлета должны быть:

• 3 штуки куриных яиц;
• 20 граммов зеленого лука;
• 10 граммов зеленого сыра;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• белый молотый перец (по вкусу).

Как приготовить

Лук мелко нарежьте, а яйца взбейте в тарелке и добавьте к ним зеленый сыр и молотый перец. Разогрейте на сковородке оливковое масло. На нем поджарьте предварительно нарезанный лук до момента, когда он слегка потемнеет и размягчится. Теперь можно влить на сковородку перемешанные яйца и зеленый сыр. Жарить омлет нужно до тех пор, пока яйцо не начнет густеть, тогда нужно будет завернуть края омлета и оставить его так на сковородке. После того как блюдо немного остынет, можно подавать его на стол. Солить омлет нежелательно, так как зеленый сыр достаточно соленный.

Второй безумно вкусный рецепт имеет название «Четыре сыра», это паста с добавлением соуса бальзамелла.

Состав:

1. Паста пенне – 250 г.
2. Голубой сыр – 40 г.
3. Сыр Пармезан – 40 г.
4. Российский сыр – 40 г.
5. Зеленый сыр – 40 г.
6. 2 ст. л. сливочного масла.
7. 1 стакан молока.
8. 1 ст. л. пшеничной муки.
9. Щепотка соли.
10. 1 ч. л. растительного масла.
11. 1 зубчик чеснока.
12. Щепотка черного молотого перца.
13. Щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление

Поставьте воду на большой огонь и подождите, пока она закипит. Затем немного прикрутите горелку и добавьте в воду соль. Соль нужна, чтобы пенне не прилипла к кастрюле. Затем добавьте в воду саму пасту и еще раз убавьте огонь. Варить пасту необходимо около 8 минут, но не более. Чтобы подстраховать себя, лучше заранее посмотреть указанное время на упаковке с пастой. После переложите пасту в дуршлаг, а в кастрюле начните варить соус бальзамелла. Подогрейте 1 стакан молока. Растопите сливочное масло. Затем добавьте в него муку и хорошо размешайте. Теперь влейте в смесь треть стакана молока и еще раз все тщательно перемешайте, чтобы исчезли все комочки. Затем повторите еще два раза, выливая по трети молока. Теперь максимально убавьте огонь и высыпьте в кастрюлю с соусом мелко нарезанный российский сыр (если хотите, можете сыр натереть). И помешивайте соус до однородной массы. Теперь выдавите в пасту чеснок. Добавьте зеленый сыр, перец, соль (соль добавляйте по желанию, так как зеленый сыр достаточно соленый сам по себе) и мускатный орех. Опять все тщательно перемешайте. После того как разложите блюдо по тарелкам, посыпьте его тертым пармезаном. Подавать лучше всего в горячем виде с помидорами. У этого яства очень красивый и аппетитный вид, что позволяет готовить его на праздники.

Существует множество разных рецептов с использованием зеленого сыра, которые легко можно приготовить в домашних условиях для семьи и близких, будь то семейный ужин или застолье. А в Интернете есть много инструкций с фотографиями, которые показывают этапы приготовления блюда, что облегчит процесс, если вы экспериментируете с новым рецептом.

Варианты приготовления

Вариант первый — мясо и овощи складываются слоями в сыром виде. На дно идет курдючное сало, сверху кладут куски мяса, далее овощи в таком порядке: лук, картошка, баклажаны, помидоры, чеснок, перчик острый и зелень. В большой 10-литровый казан овощи можно класть целыми, если они небольшого размера, или порубить их крупно на куски. Все слои пересыпаются солью и приправами по вкусу. И так повторять слои можно несколько раз, пока продукты не закончатся. Затем все эту красоту ставим на огонь или в духовку на пару часов для томления.

Вариант второй — мясо и овощи обжариваются по отдельности. Затем точно так же укладываются слоями и оправляются в духовку. Этот способ менее популярный, чем первый. Но желающие могут и его попробовать. Жареные баклажаны придают чанахи совершенно другой вкус.

Сыр «Косичка»: как подготовиться к процессу

Домашние рецепты гораздо лучше покупных продуктов. Так вы точно знаете, что получите «на выходе». Сегодня, к сожалению, стали делать «пластмассовые» сыры с долговечным сроком хранения. Разумеется, мы осознаем, что приобретаем не на 100% натуральный продукт, а напичканный консервантами и усилителями вкуса и запаха.

А так, для нашего простого рецепта потребуется всего три компонента:

1. Молоко (около 4 л). Выбирайте любое молоко, которое вам по душе (коровье, козье). Не берите только ультрапастеризованное молоко.
2. Соль (по вкусу).
3. Пепсин (закваска).

Сыр получится вкусный, мягкий и нежный и гораздо полезнее, чем магазинный вариант. Для приготовления сыра «Косичка» вам потребуется большая кастрюля для варки деликатеса и марля. Никаких сложностей в варении этого вида сыра нет. Главное, потратить совсем немного времени и выдерживать температурный режим, чтобы молочный продукт получился качественным и съедобным.

Рецепт приготовления мидий

Оригинальное блюдо, которое доставит удовольствие любителям морепродуктов.

Ингредиенты:

• живые мидии – 1100 г;
• черный перец;
• белое сухое вино – 160 мл;
• чеснок – 4 зубка;
• соль;
• укроп – 15 г;
• оливковое масло;
• кинза – 17 г;
• рыбный бульон – 110 мл;
• петрушка – 17 г;
• жирные сливки – 160 мл;
• сыр Дор блю – 45 г.

Приготовление:

1. Промыть морепродукт. Раздавить и очистить чесночные зубки. Поместить в сотейник. Потомить 2 минуты.
2. Поместить мидии. Залить вином. Укрыть крышкой и подержать 2 минуты. За это время мидии откроются.
3. Залить бульоном, затем сливками. Покрошить сыр и засыпать к морепродуктам. Размешать. Подавать присыпав порубленной зеленью.

Видео о том, какие виды и сорта сыров существуют и по каким признакам они различаются

В данном видео специалист в области производства сыра рассказывает по каким признакам различается тот или иной вид. Рассказывает некоторые подробности самого производства.

И больше всего поражает разнообразие продукта, которое показывается на протяжении всего ролика. Смотришь на все это великолепие и не перестаешь поражаться, насколько богата культура производства этого продукта. Лично я считаю процесс производства настоящим искусством!

Друзья, обязательно посмотрите данный ролик. Он великолепен, и вызывает одно лишь восхищение. Автор говорит, что существует порядка 2000 тысяч видов и сортов. И хотя в фильме все они не представлены, но даже по тому, что мы видим, можно представить масштаб многообразия.

От чего еще зависит стоимость сыра

СЭС. Раз в три месяца мы сдаем образцы сыра в Центр гигиены и эпидемиологии. Это нужно для магазинов и рынков.

В СЭС определяют, соответствует ли сыр нормам пищевой безопасности, нет ли в нем вредных добавок и микроорганизмов. У нас сыры всегда в норме.

Сыр для оптовиков кладем в полиэтиленовые пакеты. Крафтовые пакеты мы покупаем в ближайшем магазине, вакуумные пакеты заказываем в Москве.

Крафтовый пакет смотрится стильно и нравится нашим интернет-покупателям

Половинки в вакууме отправляются в магазины

Крафтовый пакет смотрится стильно и нравится нашим интернет-покупателям Половинки в вакууме отправляются в магазины

Из-за высокой стоимости натурального сыра магазины неохотно сотрудничают с нами — им это невыгодно. Свой розничный магазин открывать пока нерентабельно — у нас маленький ассортимент. Мы планируем привлекать больше интернет-покупателей и выезжать на ярмарки и гастрофестивали в Москву, Подмосковье и Смоленск.

Рецепты блюд с сыром Чанах

Этот продукт в классическом его виде чаще употребляют пастухи, добавляя к нему лепешку и зелень. Для гостей сыр чанах становится необычной закуской, которую часто выставляют на стол к пиву или другому алкоголю. Кроме того, довольно часто его используют в качестве ингредиента в блюдах национальной кухни, как грузинской, так и армянской. Распространенные рецепты с добавлением сыра чанах:

1. Запеканка на основе тонкого лаваша. Сыр измельчают, смешивают с зеленью, яйцами и сметаной. Противень устилают лавашом. На хлеб выкладывают часть начинки, накрывают еще одним листом и повторяют процедуру до 5 раз. Последний слой смазывают растопленным сливочным маслом и запекают все в духовке при температуре 180-200°C. Доставать блюдо можно через 10-15 минут, когда сформируется легкая корочка. Допустимо сверху присыпать любым твердым сыром за 5 мин. до готовности.
2. Слоеное хачапури. Вначале подготавливают некрутое тесто на основе молочной опары с яйцом. Готовый колобок делят пополам и раскатывают в листы. Их смазывают маргарином, сворачивают в рулеты и отправляют в холод на 2 ч. Головку сыра массой до 0,5 кг измельчают и смешивают с зеленью, после чего выкладывают на раскатанную часть теста и накрывают второй, защипывая края. Пирог смазывают желтком и отправляют в духовой шкаф, разогретый до +200°C, до образования румяной корочки на поверхности.
3. Горячий салат из моркови. Корнеплод нарезают короткими брусочками и обжаривают в масле, параллельно варят маринад из 1 части апельсинового сока и 2 доли лимонного. Из них должен получиться сладкий сироп, поэтому следует добавить сахар. Из моркови сливают масло, заливают маринадом и оставляют на малом огне на 30 минут. После кусочки перекладывают в салатник, добавляют кусочки чанаха, зелень и обжаренные кедровые орешки.
4. Салат с сыром. Помидоры, сладкий перец разных цветов, отварные яйца и крабовые палочки нарезают кубиками и перекладывают в салатную емкость. Подготовленную смесь заправляют майонезом и добавляют 200 г тертого сыра чанах. Все это старательно перемешивают, заправляют зеленью, солят и перчат по вкусу.

На заметку! По причине высокой температуры плавления сыра чанах его не добавляют в качестве ингредиента к пасте (макаронам).

Состав и калорийность сыра Чанах

Жирность сыра Чанах относительно сухого вещества — 50-55%. А вот энергетическая ценность Чанаха от варианта приготовления зависит незначительно. Искусственные добавки и продукты ГМО в составе отсутствуют, в каких бы условиях ни вызревали головки.

Калорийность сыра Чанах — 290 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 22 г;
• Жиры — 22,5 г;
• Углеводы — до 1,2 г.

Комплекс витаминов стандартный: ретинол, альфа-токоферол, филлохинон и группа В, с преобладанием холина, кобаламина и фолатов. Из минеральных веществ больше всего натрия, кальция, фосфора, железа, цинка и марганца.

Оценивая состав сыра Чанах относительно незаменимых кислот (10 наименований), можно отметить большое количество валина, лизина и лейцина, а заменимых (8) — пролина, серина и глутаминовой кислоты.

Жиры на 100 г:

• Холестерин — 98-95 мг;
• Насыщенные жирные кислоты — 15-19 мг;
• Полиненасыщенные жирные кислоты — 11-20 мг;
• Мононенасыщенные жирные кислоты — 18-49 мг.

Показатели меняются в зависимости от качества исходного сырья.

Соленость продукта высокая, и содержание соли может составлять до 1,902 г на 100 г.